Nougat à la fraise séchée et noix de pecan

Publié le par Audinette

Le nougat maison, c'est vraiment trop bon. On a l'impression d'être une magicienne !

Faut quand même être un peu équipée (robot avec fouet robuste et thermomètre à sucre) mais rien d'insurmontable.

  

Pour réaliser un grand rectangle d'environ 30*40cm:

  • 50g de pistaches émondées
  • 100g de fraises séchées
  • 100g de noix de pécan concassées
  • 50g de blanc d'oeufs
  • 250g de miel liquide
  • 20g + 415g de sucre
  • 90g de glucose liquide
  • 12cl d'eau

Faire griller les pistaches et les noix de pecan en les plaçant sur une plaque de four et en les enfournant 5 minutes à 220°.

 

Laisser refroidir. 

 

Dans un robot pâtissier muni du fouet, verser les blancs d'oeuf et les 20g de sucre.

 

Chauffer le miel jusqu'à atteindre une température de 130°C. 

 

En même temps, faire chauffer à 150° le sucre restant mélangé avec le glucose liquide et l'eau. 

 

Commencer à monter les blancs en neige lorsque les températures atteignent environ 110°. 

 

Lorsque les blancs sont montés, et que les températures des préparations sont atteintes, verser le miel sur les blancs, puis le mélange sucre/glucose. Verser en filet, en laissant fonctionner l'appareil. Laisser monter. 

 

Retirer le bol du robot lorsque les blancs sont desséchés puis incorporer les noix de pécan, les pistaches et les fraises.

 

 

"Couler" le nougat sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Et c'est là que ça colle de partout !

 

Essayer quand même d'obtenir un rectangle de nougat bien lissé, sur environ 2 cm d'épaisseur.

Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir et sécher 24h environ.

 

nougat noix de pecan fraises sechees

  

Il ne reste plus qu'à prendre un bon couteau pour détailler le nougat à votre convenance.

 

Pour le conserver, l'envelopper de film alimentaire et garder au sec.

 

nougat noix de pecan fraises sechees 2

 

A tester également : mon nougat blanc aux pistaches et aux cacahuètes

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MAITE51 31/12/2013 12:54

Bonjour J'en ai fait récemment ! Astuce de Mercotte, huiler le cadre. Astuce perso : Je mets la seconde feuille sur le dessus avant de lisser... Et pour découper, je chauffe un grand couteau avec le chalumeau qui me sers pour les crèmes brûlées... Ma recette ici
http://maite51.over-blog.com/2013/12/nougat-tendre-maison.html
Bon Réveillon

Audinette 31/12/2013 14:13

merci pour les astuces ! Bon réveillon

veropapilles 15/03/2013 20:05

Ton nougat est très beau et très tentant. J'en ai encore jamais fait, mais ça me donne envie... Biz et bon week-end. Véro

kashyle 15/03/2013 19:57

tu es anti feuilles azymes????

Audinette 15/03/2013 20:34



pas du tout mais je n'en ai jamais en stock chez moi, contrairement à tous les autres ingrédients ! Et même si cela "finit" effectivement le nougat de façon un peu plus pro, je ne trouve pas que
c'est absolument nécessaire



kak 14/03/2013 20:39

hummmm j'en veux!

Patricia 13/03/2013 15:26

Moi, je me laisse tenter sans problème ! Bises, Patricia