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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Oeufs en neige (îles flottantes) aux framboises

Depuis que je "maîtrise" la crème anglaise, on ne m'arrête plus !

 

J'ai réalisé celle ci avec de la vanille bien charnue que ma maman m'a ramené de Bali, et franchement y-a pas photo, quelle qualité, et quel délice !

 

Comme je voulais des fruits rouges, j'ai ajouté, en plus de la crème du coulis fraises et cassis...

 

Et pour ne pas m'embêter, j'ai fait cuire les blancs aux micro-ondes : j'adore cette méthode, beaucoup plus pratique, sans aucun besoin d'égoutter les oeufs.

 

On commence par la crème :

 

Dans un saladier, faire blanchir 5 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre en poudre.
Fendre une gousse de vanille et gratter les graines au dessus d'une casserole contenant 1/2 litre de lait.
Ajouter la gousse fendue et porter le lait vanillé à ébullition.

Quand il bout, retirer la gousse et verser sur le mélange jaune d'oeufs/sucre.

Reverser ce mélange dans la casserole et laisser sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (85°). La crème doit napper la cuillère.

Réserver au frais (après refroidissement).

 

Pour le coulis :

 

Mélanger 215g de coulis de fraises avec 85g de purée de cassis.

 

Pour les oeufs en neige :

 

Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant 60g de sucre glace en 2 fois.

 

Les placer dans un saladier en pyrex et mettre aux micro-ondes, puissance 750W deux fois 30 secondes.

 

Réserver au frais.

 

Service : 

 

Choisir des assiettes creuses genre calottes et y verser de la crème anglaise.

Dans un coin, verser un peu de coulis.

 

A l'aide d'une cuillère à glace, creuser de belles boules dans les blancs. Compter 3 oeufs en neige par personne.

 

Répartir 1 barquette de framboises fraîches sur les 6 assiettes.

 

Parsemer d'amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.

 

Ile flottantes

 

informatique-imprimante-2.gif 

Un classique un peu revisité mais que j'aime beaucoup. La touche de fruit rouge ajoute vraiment un plus !

 

Pour la petite histoire, normalement quand on poche les oeufs on appelle ça des oeufs à la neige, et quand on les fait cuire dans un moule au four, on appelle ça des îles flottantes.

Ici, au lieu de les pocher, on les faire cuire au four... micro-ondes ! Alors, serait-ce des îles flottantes malgré tout ?

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minniestephie 20/05/2010 11:05


Mon homme m'en réclame depuis des années mais j'ai peur de me lancer. En plus j'ai pas de micro-ondes ;-)


laurenceel 04/05/2010 12:16


à cette l'heure torture!


dalila 02/05/2010 13:21


slt,hum trop bon j'adore ça merci,bon dimanche bizzz


Chouya 01/05/2010 08:01


J'adore ! coulis et crème anglaise pour accompagner c'est vraiment une bonne idée et puis cela donne une assiette super jolie !

*** Bises


56oceane 30/04/2010 23:49


Un de mes desserts préférés!! Et ta touche personnelle me plait beaucoup!
56oceane