Encore une fois, je participe in extremis au KKVKVK n°31 dont le thème, lancé par Trinidad, est : les glaces !
Vous vous rappelez ? J’avais gagné une sorbetière lors d’un concours de recette. Pour mon premier essai, j’avais réalisé une glace express à la vanille et au caramel.
Depuis, la sorbetière attendait sagement que je daigne m’intéresser à elle ! Alors merci Trinidad car quand tu as lancé le thème, j’ai soudain réalisé que j’en avais une !
Bref, faut me comprendre, je suis un peu en sur-régime en ce moment, et dans tous les sens du therme si vous voyez ce que je veux dire… 
Bon alors, pour réaliser ce sorbet, il vous faudra:
– 200g de compote de rhubarbe sucrée
– 300g de fraises fraîches au naturel
– 100g d’eau
– 180g de sucre
– 1/2 citron
Pour la compote de rhubarbe, j’ai épluché et découpé en tronçons 1kg de rhubarbe fraîche.
J’ai mis la rhubarbe dans une sauteuse, avec 100g de sucre, et j’ai laissé compoter sur feu doux pendant une bonne heure, en remuant régulièrement.
Ensuite, j’ai déposé la compote dans un égouttoir et laissé toute la nuit.
Le lendemain, j’ai mixé le tout afin d’avoir une compote très fine.
J’ai prélevé 200g pour cette recette, et j’ai utilisé le reste dans une autre.
Commencer par faire le sirop en mettant l’eau et le sucre dans une casserole, et en laissant bouillotter environ 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à sucre, il faut que le sirop atteigne 105°.
Quand il est prêt, le verser dans un bol et réserver. Il faut qu’il refroidisse.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les mixer pour obtenir un coulis.
Mélanger le coulis de fraises et le « coulis » de rhubarbe. Ajouter le sirop ainsi que le jus du demi-citron.
Et placer au frais une demi-heure (il est indiqué dans la notice de ma sorbetière que la préparation doit être à température du réfrigérateur).
Sortir la cuve de la sorbetière du congélateur, placer le moteur, la pale, etc, commencer à faire tourner la machine avant de verser la préparation par l’orifice.
Au bout d’une vingtaine de minutes, le sorbet a la consistance d’une glace italienne.
Vider la cuve et placer le sorbet dans une boite en plastique avec couvercle. Placer au congélateur jusqu’à dégustation.
Une tite bouchée ?
J’adore ! Elle a la couleur de la glace à la fraise et à moins d’y goûter, comment deviner qu »un subtil goût de rhubarbe vous chatouillera les papilles
?
Je vous souhaite un excellent week-end !
