Les beaux jours reviennent et avec eux la joie des fruits de printemps ou d’été.
Toutefois, comme ce n’est pas encore la saison des fraises, j’ai réalisé cette recette avec de la purée de fraises, que j’achète au kilo, chez Becus.
Pour réaliser cette recette, il faut donc :
– 500g de purée de fraises (je congèle le reste par 150g pour pouvoir l’utiliser en bavarois)
– 200g de sucre
– le jus d’un citron
– 2 blancs d’oeufs
– 20 cl de crème liquide entière (placée 15 minutes au congélateur)
La purée de fraise que j’achète ne contient pas de pépins. Si vous la faites vous même (en mixant des fraises avec un peu de sucre), pensez à filtrer le coulis. Réserver.
Porter à ébullition 15cl d’eau et 150g de sucre. Laisser bouillir pendant 2 minutes.
Monter les blancs en neige, et quand ils commencent à être fermes, verser le sirop bouillant et laisser fonctionner le fouet jusqu’à ce que cette meringue ait refroidie (10 min environ).
Verser la meringue dans un saladier.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer la moitié de la purée de fraise (ou coulis) à la crème fouettée, l’autre moitié à la meringue. Puis réunir les deux préparations en remuant délicatement.
Entourer vos ramequins d’une bande de papier sulfurisé (plus ou mons haute selon l’effet souhaité) en la faisant dépasser du haut du ramequin pour que le soufflé soit pris plus haut que le
récipient.
Fixer les bandes avec du scotch.
Remplir les ramequins de préparation, à hauteur du papier.
Mettre au congélateur et laisser prendre 3h minimum.
Retirer le papier au moment de servir. Et décorer comme vous le souhaitez (ici, une fraise et un macaron à la fraise).
Les ramequins que j’ai choisis ici sont assez grand, donc j’ai fait dépasser le soufflé d’un centimètre
environ, pas plus. Déjà, comme ça, cela faisait une part énorme ! « C’est léger, ça se mange tout seul ! » 
