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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Espuma au tzaziki

J'ai réalisé cette petite recette pour le réveillon du nouvel an.
Il serait peut-être temps que je la poste, à moins que vous ne saturiez complètement avec le saumon fumé ?

Le jour J, j'ai présenté le tout en verrine... Pour la photo, que j'ai prise le lendemain, j'ai mis l'espuma dans un verre à cocktail : ça le fait aussi, non ?

Bien sûr, j'ai utilisé mon siphon (0,5 l)!

Prenez un petit concombre, épluchez-le. Prélever 200g pas plus, et coupez en dés. Garder le reste pour la déco.

Mettez les dés dans un mixer, avec :
- 150g de yaourt grec
- 40 ml d'huile d'olive
- 2 oignons grelots épluchés
- 1 belle gousse d'ail
- sel, poivre blanc et aneth

Mixer le tout intimement puis filtrer en passant dans un tamis fin.
J'ai attendu un peu avant de filtrer pour que l'aneth parfume la préparation. Quand on tamise tout de suite, l'aneth reste dans le tamis...
Ajouter
125 ml de crème fleurette entière (la crème ne doit jamais être mixée avec le reste). Mélanger.
La préparation doit être lisse.
La verser dans le siphon.
Fermer. Visser une cartouche et secouer fortement.
Réserver au frigo plusieurs heures.

Au moment de servir (ne préparez pas trop en avance, l'espuma serait alors moins "vaporeux"), verser l'espuma dans chaque verrine, puis parsemer le dessus de lanières de saumon fumé.
Décorer avec des rondelles de concombre.


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Boulenger 22/10/2010 10:39


Bonjour, je viens de voir cette recette qui me parait super mais ce que je ne sais pas : la quantité est pour combien de personne ? merçi et continuer de partager avec nous des merveilleuses
recettes


Audinette 22/10/2010 11:54



Bonjour, j'avais réalisé 8 verrines.



marie(Au bain M..) 18/01/2009 22:03

Oui, tu as eu raison de la publier!!
Cette recette est tout simplement magnifique et le résultat est assez bluffant, il faut l'avouer!

Sylvie 18/01/2009 12:38

Une verrine festive avec tout ce que j'aime !
Qu'est-ce que ça doit être onctueux en sortant du siphon... (je n'en ai pas encore ;o)

carochococo 17/01/2009 18:16

très chouette cet espuma!!!!

laure 17/01/2009 18:14

miam miam!!