Canelés (sans rhum)

Publié le par Audinette

Vous voulez que je vous dise ?
Je n'avais jamais goûté aux canelés avant d'aller faire mon escapade à Bordeaux il y a deux semaines.
Le zhom et les enfants non plus.

J'ai adoré la texture, si moelleuse après une coque si croustillante,et son bon goût de caramel et de vanille.
Le zhom et les loulous n'ont pas raffolé, essentiellement à cause du rhum, qu'ils n'apprécient pas trop en pâtisserie.

Je ne pouvais pas repartir de Gironde sans la recette, et j'ai chipé celle-ci à Stéphane (le cousin de Marie-Noëlle, la femme du parrain de mon fils !) et surprise, erreur d'impression ou pas, elle ne contenait pas de rhum. Après enquête d'opinion, le zhom m'a dit : "n'en mets pas".

Et on ne regrette pas, Léane en a boulotté 6 d'affilé !

Si un membre de la confrérie des canelés passe par ici, il me dira que c'est pas un vrai canelé, sans doute, mais ils se sont bien permis de retirer un "n", je peux retirer la cuillère à soupe de rhum, non ? :o)

Je suis très fière du résultat. J'ai utilisé une plaque d'empreintes à mini-canelés en silicone et ça marche très bien !

- 1/2 litre de lait
- 125g de de farine
- 1 cas de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225g de sucre
- 3 oeufs

- un peu de sucre glace


Casser 2 oeufs dans un saladier et ajouter le jaune du troisième. Battre en omelette.

Porter le lait à ébullition et le verser sur les oeufs battus en fouettant. Laisser refroidir.

Mélanger les sucres, la farine et le beurre fondu. Verser le mélange oeufs/lait froid sur la préparation précédente.
Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain (l'idéal : 24h).

Beurrer les moules à canelés (ou utiliser comme moi, un pulvérisateur à graisse) puis les saupoudrer de sucre glace.

Les remplir au 3/4 avec la préparation.

Placer les moules en bas du four, et faire cuire 40 minutes à 230° puis 10 minutes à 210°.

Pour les dernières dix minutes, Stéphane retire les canelés des moules et les place directement dans le four pour avoir un extérieur encore plus croustillant. C'est ce que j'essaierai de faire la prochaine fois.

 

recette au format Word pour impression


Pour la petite histoire, quand je suis arrivée chez Stéphane et que j'ai découvert sa cuisine, je suis restée sans voix, la machoire décrochée.
Et après j'ai poussé de petits cris qui ressemblaient un peu aux exclamations d'une petite fille qui découvre ses cadeaux au pied du sapin... sauf que là, ben c'était pas ma cuisine, hein, donc j'étais un peu jalouse quand même !

Sa cuisine, elle est grande, elle est belle, elle a deux fours, plaque gaz ET plaque induction, le frigo américain, et pis plein de petits appareils du genre une sorbetière à compresseur, robot pâtissier, trancheuse électrique, syphon, bref.


Il a même passé une journée complète dans la cuisine de Thierry Marx.
..

Eh, les filles, il a encore un truc en  + : il est célibataire !!  :) 

Publié dans Gourmandises

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Karine 27/11/2013 10:42

Bjr, on laisse reposer au frigo ou à t° ambiante ?

Audinette 27/11/2013 14:20

au frais :-)

Chantal 08/04/2013 09:02

Excellent!!! Un délice tout a été mangé en 3 heures.... sur le sujet et pour information, j'ai appris hier soir que pour réaliser des "vrais" canelés il faut acheter de la cire d'abeille culinaire
et cirer ses moules (en cuivre si je me souviens bien).... Mais bon comme ca c'est déjà excellent!!!

morgane 09/02/2013 12:25

Bonjour ! j'aurai voulu savoir, pour combien de canelés est faite cette recette? moi j'ai un moules pour 6 gros canelés, sa joue? merci

Audinette 15/02/2013 20:53

Bonsoir et désolée de vous répondre si tard. J'ai fait cette recette pour 12 mini canelés alors vous en aurez assez pour vos 6 grands moules et peut être même un peu plus.

Yasminenass 28/10/2010 14:55


Bonjour,
Je recherchai une recette de cannelés sans alcool et je suis très contente d'être tombé sur la votre, d'ailleurs j'ai pas resisté et fais celle ci de suite, je vous dis merci et vous invite à aller
voir les photos sur mon blog.
Bisous


tresor 19/02/2010 14:23


que veux dire un cas pour le beurre ce serait mieux de le dire en grammes merci


Audinette 19/02/2010 15:00


Bonjour
Comme indiqué dans le lexique, 1 cas signifie 1 cuillère à soupe, et comme le beurre est fondu la mesure en cuillère est plus pratique.
Cela doit faire environ 10 ou 15g de beurre.