Le plus jouissif quand on fait des madeleines, c’est d’obtenir la petite bosse !
J’ai remarqué que c’était beaucoup plus aléatoire dans les mini empreintes.
Avec les grandes madeleines, je n’ai jamais de soucis : elle est toujours là !
Avec les petites, si je remplis un chouilla trop mes moules, patratra, la petite bosse n’est plus là !
Ceci dit, petite bosse ou pas, on se régale toujours autant avec ces mini gourmandises, non ?
J’ai pris une recette de Christophe Felder, tirée de ses leçons de pâtisserie.
Pour une trentaine de mini madeleines :
– 140g de beurre
– 40g de chocolat pâtissier
– 2 oeufs
– 1 cac de vanille liquide
– 90g de sucre en poudre
– 2 cas de miel liquide
– 140g de farine à levure incorporée
– 20g de cacao en poudre non sucré
Faire fondre le beurre et cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette. Le filtrer et laisser tiédir.
Hacher le chocolat en pépites.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la vanille puis le sucre. Fouetter encore.
Ajouter ensuite le miel tout en continuant à fouetter.
Tamiser la farine et le cacao. Incorporer à la préparation précédente. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène, dans lequel vous verserez le beurre noisette tiède.
Finir par les pépites de chocolat.
Filmez la pâte et laisser 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer soigneusement vos moules à moins qu’ils ne soient en silicone.
Les garnir de pâte sans trop remplir (au 3/4 c’est bien).
Enfourner 10 minutes à peine s’il s’agit de mini madeleine, 12 min si c’est la taille standard. Surveillez car cela
dépend du four.
C. Felder trempe ensuite les madeleines dans du chocolat fondu mais je me passe de cette couche calorique supplémentaire ! Mais non, je ne fais pas ma rabat-joie… 
