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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Montagne de choux à la mousse de vanille, et sa cascade de chocolat aux noisettes par Audinette

Comme je vous le disais hier, dimanche dernier, Manue et moi avons cuisiné ensemble !

En plat, nous avions prévu une raclette, ce qui nous a permis de nous concentrer essentiellement sur le dessert !

Le patissier de Nozay a une spécialité, la doudou... Cela ressemble à ça :

doudou

 

Sur un fond de tarte sablée, des choux fourrés avec une crème "mystère" (à mi chemin entre la chantilly et la crème patissière), enrobés d'un mélange chocolat et éclat de noisettes grillées.

Le but était de faire un dessert qui s'en rapproche le plus !

Nous avons commencé par la pâte à choux, celle de Manue, of course :

Porter à ébullition 15cl de lait + 15cl d'eau + 50gr de beurre + 1pincée de sel.dscn41151
Y verser 125gr de farine en une seule fois et remuer vivement de façon à former une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.

La laisser tiédir. Ajouter 4 oeufs entiers 1 à 1 en mélangeant bien (on a regardé le robot faire, c'était moins fatiguant !).
Préchauffer le four à 220°C (chez moi, 200°).
Dresser, tant bien que mal, des petits tas à l'aide d'une poche à douille : chacune son tour, pas de jalouse !

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dscn41271Hop, au four, normalement pour 20 mn mais chez moi au bout de 11, c'était OK.

Comment ça, ils ont une forme bizarre ? Mais pas du tout !
Ceci dit, je retrournerai bien chez Becus pour acheter une poche à douille de compétition... La prochaine fois, je fais des éclairs au chocolat, cela me semble plus simple à dresser...quoique !

 

Nous avons également fait cuire à blanc un fond de pate sablée.

Bon, ensuite, nous avons préparé une crème mousseuse à la vanille...pour farcir nos choux.

Manue nous a dégoté cette recette... Cela nous a semblé une bonne idée...

dscn41281dscn4134Nous avons donc fouetté 4 jaunes d'oeufs, 200g de sucre et 15g de sucre vanillé, puis ajouté 300 ml de lait.
Puis posé sur feu doux.
Au premier bouillon, nous avons versé le tout dans un saladier et mis au frais.

Nous avons monté les 4 blancs en neige et les avons incorporés dans le mélange refroidi...

On a embauché un peu les maris : Miguel a surveillé la casserole pendant que nous prenions Fernand en photo... en train de concasser des noisettes !

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Pour la crème mousseuse, cela n'a pas vraiment donné le résultat escompté... En fait, le dessus ressemblait bien à une mousse, succulente d'ailleurs, mais en dessous nous avons découvert avec horreur... de la flotte... Pb avec nos blancs en neige ? Mélange pas assez chauffé ? On attend vos conseils avec impatience !

dscn41321Bon, pas le choix, nous avons ramassé la partie mousseuse et garni nos choux... Par contre, nous n'en avons pas eu assez alors nous avons garni le reste des choux avec de la chantilly.

Une fois les noisettes et amandes concassées, nous les avons passé sous le gril quelques minutes pour les dorer.

we_chez_aude_et_fernand_121Pour finir, nous avons fait fondre du chocolat... et ajouté de la crème fraiche... super froide... Et zut, tout s'est amalgamé d'un coup !

Il a fallu refaire chauffer... et on a ajouté du lait chaud pour détendre le tout...
Enfin, une fois le chocolat sauvé de la catastrophe, nous y avons ajouté les noisettes et amandes. Mais il aurait fallu deux tablettes pour tout recouvrir...

Il ne restait plus qu'à disposer le tout harmonieusement :

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dscn4137

Manue, me dit :"rien de tel, que de prendre une photo à la lumière du jour".

Alors, zou, nous voilà toutes les deux sur la terrasse, bravant les froides bourrasques, pour prendre en photo notre chef d'oeuvre :

notredoudou

C'est-y pas beau, ça ??!!

manueetmoi

Nous n'étions pas peu fières ! c'était super bon !

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Pascale 05/04/2016 14:07

Pour la crème légère, le plus simple et le plus gourmand, c'est tout bonnement de réaliser une crème pâtissière vanille que l'on vient "alléger" avec de la crème à 30% de mg fouettée.
Pour des choux plus réguliers, il faut les enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés chaleur statique, éteindre le four dès qu'on a enfourné, laisser cuire 10 min, puis, SANS OUVRIR LE FOUR, continuer la cuisson en chaleur tournante cette fois ci, à 155 degrés, pendant minimum 20 min. Un chou cuit est un chou (ou éclair !) Dont les sillons ne sont plus blancs.
Voilà mes conseils !!!

Audinette 06/04/2016 10:03

Merci beaucoup !

Caredas 17/03/2016 12:29

Avez vous regle votre probleme d eau dans la creme mousseuse ? J ai eu le meme probleme

Audinette 17/03/2016 16:41

En fait, maintenant quand je veux une crème mousseuse et légère, je fais une crème chiboust, comme dans ces verrines

http://www.audinette.com/article-creme-chiboust-et-bavarois-framboise-en-verrine-78123492.html

aline 28/02/2006 20:50

Miguel à la cuisine !!!! t'est sur que la photo n'est pas truqué lol !!!!!Comme je l'ai dis à Manue, c'est pas 4 mais 8 mains ( faut pas oublier les petits maris)bisous

soizicuisine 28/02/2006 20:07

bravo, vous aviez des raisons d'être fiers de vous, c'est très beau et très original mais quel boulot. Bis'

Débo 28/02/2006 18:16

Trop marrant d'avoir vos 2 versions... Manue n'avait pas insisté sur le "faut faire une photo à la lumière du jour alors que c'est la tempête dehors" !!Encore bravo et on a hate de voir ce que donne votre prochain we commun.