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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Entremet Ananas, Kiwi et Coco

 

Pour les 35 ans de mon frère, il me fallait faire un joli gâteau...

C'est une recette que j'ai trouvée (et légèrement modifiée) sur le forum de Marmiton (message d'Elo).

Pour le biscuit:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop:
- 40g de sucre
- 5cl d'eau
- 1 c. à s. de rhum

Pour la crème mousseline coco:
- 40cl de lait
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 75g de farine13
- 75g de noix de coco râpée
- 200g de beurre
- une petite boite ananas

Pour le décor:
- 200g de coulis de pêche (
soit vous en trouvez au rayon surgelé, soit vous prenez une boite de pêches au sirop : mixer les pêches avec le jus d'un citron)
- 3 feuilles de gélatine
- ananas
- 2 kiwis
- un peu du jus de l'ananas
- noix de coco râpée


Pour le Biscuit :23
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sachet de sucre vanillé.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter aux jaunes d'oeufs la farine tamisée, puis les blancs en neige.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la préparation dedans et enfourner pour 20mn.
Démouler et laisser refroidir.

Pour le Sirop :
Faire bouillir le sucre, l'eau et le rhum pour obtenir un sirop.

Pour la Crème mousseline coco :33
Sortir le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Fouetter les oeufs et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la farine.
Délayer avec le lait chaud et faire épaissir sur feu moyen.
Retirer au premier bouillon.
Incorporer la noix de coco et 50g de beurre dans la crème chaude.
Laisser refroidir la crème en la fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une "peau" en surface.
Pendant ce temps, ouvrir la petite boite d'ananas et éponger les tranches.

Une fois que la crème est refroidie, incorporer le beurre ramolli et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Pour le Montage :
Découper le biscuit en 2 abaisses égales. J'ai un peu merdouillé sur ce coup-là, je suis allée de travers et j'ai créé un trou sur l'une d'elles, mais bon...

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Disposer une première abaisse au fond d'un cercle à pâtisserie. La badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

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Déposer une fine couche de crème mousseline coco. Disposer des morceaux d'ananas sur tout le tour du cercle, et le reste à l'intérieur, sur la crème (ne jetez pas le jus). Il doit rester 3 rondelles d'ananas pour le décor.

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Recouvrir entièrement de crème.

Badigonner la deuxième abaisse de biscuit de sirop et la déposer sur la crème (le côté punché doit être à l'intérieur). Tasser légèrement.

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Réserver au frais le temps de préparer le décor.

Pour le Décor :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer doucement le coulis de pêche dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis.
Bien mélanger et verser ce mélange sur le gâteau.

La meilleure technique est de verser la totalité du mélange au centre et d'incliner le gâteau pour que ça s'étale tout seul. Ainsi il n'y a aucune trace de pinceau ou de cuillère et le nappage est bien lisse.
Remettre au frais.

 

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Peler les kiwis et couper les en fines rondelles.

 

Faire ramollir la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le jus d'ananas et y dissoudre la feuille de gélatine essorée.
Disposer les rondelles de kiwis en cercle sur le coulis de pêche. Disposer ensuite les tranches d'ananas en un cercle plus petit à l'intérieur du cercle de kiwis.
Napper le tout de jus (au pinceau).

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Remettre au frais pour quelques heures.

 

 

 

 

Au moment de servir, retirez le cercle et saupoudrer légèrement de noix de coco râpée.

 

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Servi avec le reste du coulis...

 

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Commenter cet article

Lali 07/04/2006 15:20

Avec un coeur à la noix de coco, je ne peux qu'aimer! En plus il est joli!

Sylvie 07/04/2006 09:27

Bravo, ce gâteau est magnifique !

aline 07/04/2006 00:00

hummmm un gateau avec des fruits .... Ca change de l'éternel chocolat de ma soeur Manue....Pour moa ce sera sans noix de coco siouplé merci.

Dara 06/04/2006 21:54

Bravo Aude pour avoir remporté le dernier KKVKVK ! Félicitations et bon courage pour la préparation du prochain concours ! Bises Dara

Manue 06/04/2006 20:55

Mummmmmmmm, très beau, très rèussi !!!Il a dû être ravi ton frérot ...