750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Bavarois framboises ananas

Faire un bavarois, quand on est un minimum équipé, devient un jeu d'enfant. Pour le moule et le cadre, j'ai utilisé le kit flexipat. Pour monter les blancs et la crème, mon robot pâtissier.

Il faut juste prendre son temps et bien décomposer les différentes étapes, en anticipant à chaque fois sur la suivante.

Le biscuit à génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.

Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).

Je prépare les deux mousses en même temps :

La mousse à l'ananas :

  • 150g de purée d'ananas (je l'achète toute prête)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée d'ananas (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée d'ananas. Bien mélanger.

Recouvrir la génoise de cette mousse.

La mousse à la framboise :

  • 150g de purée de framboises (je l'achète toute prête)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée de framboise. Bien mélanger.

Recouvrir la mousse à l'ananas de la mousse à la framboise. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).

Glaçage :

Le lendemain matin, je fais la finition :

Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.

On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboises).

Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au mileu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

Utiliser des framboises fraîches pour le décor.

Remettre au frais pour 2h minimum.

1

bavarois_frambananas

On sent à peine le goût de l'ananas, c'est très léger. La framboise prend toute la place ! Mais je voulais une mousse très claire, sans utiliser de citron. Visuellement, je trouve que ça le fait.

PS : joyeux nini ma Stéphie ! 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Stéphanie 30/12/2018 18:58

Quand j'ajoute le coulis à la crème fouettée, elle redevient liquide ???? Est-ce normal ? Mon coulis est-il trop chaud ? Merci

Audinette 02/01/2019 12:07

Bonjour, il est en effet préférable d'attendre que le coulis soit tiède. Mais c'est tout à fait normal que la mousse soit "liquide" (crème fouettée + coulis) avant de la verser dans le moule. Elle va se solidifier plus tard.

Brigitte 10/04/2015 18:55

Bonjour, je l'ai déjà essayé il est super bon. Je vais le refaire et je voudrai remplacer la gélatine par l'agar agar, pouvez vous me donner des indications sur le dosage? Merci pour votre réponse

sylvie 14/02/2010 21:52


bonsoir et bravo pour ce bavarois pourriez vous m'indiquer ou trouver de la purée de fruits car j'adore les bavarois merci et bonne soirée


Audinette 15/02/2010 08:29


Bonjour
J'achète mes purées de fruits dans des magasins spécialisés comme Becus (91) ou G. Detoux (75).
Toutefois, vous pouvez tester avec des coulis de fruit, ça marche aussi (en montant la crème bien ferme)


isa 07/11/2008 14:30

un vrai delice , je l es essayer , delicieux , leger

cachou66 20/09/2008 08:48

un mariage de fruits que j'adore