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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Tarte aux framboises à la crème pâtissière

Tarte aux framboises à la crème pâtissière

J'ai toujours aimé les framboises, j'adorais les cueillir lorsque j'étais en vacances chez ma grand-mère en Anjou. J'avais planté des framboisiers chez nous mais malheureusement ils ne me donnaient qu'un bol de framboises par an alors je les ai sacrifiés pour placer un composteur.

J'ai réalisé la pâte et la crème la veille.

Pour la pâte sablée, réalisée au robot (avec la feuille) :

  • 250g de farine
  • 25g de poudre d'amande
  • 150g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Fendre la gousse et extraire les grains de vanille.
Placer le beurre et le sucre dans le bol du robot et battre jusqu'à ce que le mélange forme une pommade.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la vanille, le sel et l'oeuf.
Pétrir jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Finir de former la boule avec les mains puis envelopper d'un film alimentaire et conserver au frais de 1h à 12h.

Pour la crème pâtissière à la vanille

  • 35cl de lait
  • 2 * 60g de sucre blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cas de fécule de maïs
  • les graines d'une belle gousse de vanille

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Puis incorporer la fécule.
Placer le lait, le reste de sucre et la vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Verser sur le contenu du cul de poule sans cesser de fouetter.
Replacer la casserole sur feu moyen et faire bouillir pendant environ 2 minutes. La crème va épaissir.
Verser la crème dans un contenant propre avec couvercle ou dans un saladier recouvert d'un film, puis laisser refroidir.
Conserver au frais jusqu'au garnissage.

Tarte aux framboises à la crème pâtissière

Finalisation de la tarte :

  • pâte sablée
  • crème pâtissière vanille
  • 500g de framboises fraîches
  • sucre glace

Etaler la pâte sablée et foncer le moule ou le cercle.
Faire cuire à blanc 20 minutes à 170°, en garnissant le fond de billes d'argile ou de légumes secs.
Lorsque le fond est refroidi, garnir de crème puis placer les framboises. 
Conserver au frais jusqu'à dégustation.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avec les proportions indiquées, vous pourrez garnir une tarte pour 6 personnes (dans un cercle de 20 cm) ainsi que 4 tartelettes.

Tarte aux framboises à la crème pâtissière

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Ds 22/11/2020 10:00

Bonjour, juste un détail à rectifier, le passage de la pâte sablée au frigo est de 1h à 2h (et non 12h). Comme cela, la tarte pourra se déguster au plus tôt ????. A tester bien vite

Audinette 22/11/2020 11:40

Bonjour, c'est bien de 1h à 12h puisque la pâte peut se préparer la veille, c'est d'ailleurs ce que je fais :)

Jean paule 22/06/2020 17:32

Je ne vois pas ou il faut utiliser la maïzena dans la creme pâtissière

Jean paule 22/06/2020 19:38

Merci

Audinette 22/06/2020 17:34

Bonjour. Comme indiqué "dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Puis incorporer la fécule."