Dire que je n’ai même pas encore publié de recettes de tuiles aux amandes et que je vous en propose des un peu plus sophistiquées !
Ces tuiles collent un peu aux dents et accompagnent parfaitement une salade de fruits frais, une crème au chocolat ou une pana cotta.
Pour 6 tuiles : (recette adaptée de celle de Florence Edelman)
- 40g de coulis de framboises
- 25g de beurre
- 20g de farine
- 70g de sucre glace
Travailler le beurre en pommade. Puis incorporer le sucre glace préalablement tamisé.
Ajouter le coulis de framboises et la farine tamisée.
Bien mélanger. Quand la préparation est homogène, laisser une heure au frigo.
Préchauffer le four à 150°.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer une cuillère à café de pâte puis étaler avec le dos de la cuillère. Il faut former des ronds bien réguliers,
d’environ 7 cm de diamètre, et surtout bien plats.
Faire cuire pendant 12 à 14 minutes. Surveiller la couleur (si vous faites cuire trop longtemps la tuile perd sa couleur rose et devient légèrement brune).
Sortir la plaque du four et attendre une minute que les tuiles durcissent légèrement.
A l’aide d’une spatule, les soulever et les déposer sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’elles prennent la forme arrondie caractéristique.
Ces tuiles craignent l’humidité et doivent être consommées dans la journée.
