Bavarois framboises et son miroir mangue

Publié le par Audinette

Une jolie recette sucrée pour terminer la semaine. Je les ai réalisés un peu rapido, ils ne sont pas très soignés au niveau de l'égalisation des couches... mais ils étaient vraiment bons donc même si le look n'est pas parfait, ça vaut le coup que je vous donne la recette :-)

Pour 6 cercles de 80mm:

  • 200g de palets breton
  • 50g de beurre demi sel fondu
  • 220g de purée de framboises
  • 25cl de crème liquide entière
  • 3 + 2 feuilles de gélatine
  • 150ml de coulis de mangue
  • 18 framboises

Réduire les sablés en poudre, en les plaçant dans un sachet congélation et en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. C'est sympa comme activité, ça défoule !
Placer les palets bretons en poudre dans un cul de poule puis y verser le beurre fondu. Mélanger.

Chemiser des cercles inox de 8 cm de diamètre avec du rodhoïd ou du papier sulfurisé.
Placer l'équivalent de deux cuillères à soupe de poudre dans le fond des cercles et tasser.
Placer au frais le temps de préparer le bavarois à la framboise.

Faire chauffer la purée de framboises (pas plus de 40 / 50°) puis y dissoudre 3 feuilles de gélatine (préalablement réhydratées dans un bol d'eau froide puis essorées).
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de framboises.

Le bavarois est prêt : en garnir l'intérieur des cercles, en laissant un peu de place en haut pour la finition. Essayer de bien égaliser la surface (pas comme moi, donc !).
Placer au frais 2 heures minimum.

Faire chauffer le coulis de mangue puis y dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes.
Verser délicatement sur le dessus des bavarois.
Placer au frais 2 heures minimum.

Décercler au moment de servir.
Décorer avec des framboises fraîches.

Bavarois framboises et son miroir mangue

Publié dans Dessert

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charlotine 21/05/2016 21:12

Super mignons ces petits bavarois et ils doivent etre délicieux !

Floriane perino 21/05/2016 12:27

Ils sont beaux ces petits bavarois ! ça sent l'été

belle journée

Marie L 20/05/2016 12:59

Superbe recette, et la réalisation me parait bien, malgré tout. Belle journée

les petits plats de Béa 20/05/2016 07:17

Ils sont bien jolis ces bavarois hum !!