Iles flottantes aux fraises

Publié le par Audinette

Iles flottantes aux fraises

La dernière fois que j'ai reçu des copains à la maison, j'avais choisi pour thème "terre et mer". Pour l'entrée et le plat, c'était assez facile de trouver une idée, je vous dévoilerai les recettes un peu plus tard. Pour le dessert, il s'agissait juste d'un clin d’œil à la mer, vous pensez bien :-)

Certaines recettes d'ile flottantes aux fraises proposent de remplacer la crème anglaise par du coulis de fraises mais j'ai préféré rester dans un mode plus tradi : donc de la vraie crème anglaise, un peu de coulis, des fraises en morceaux et bien sûr des blancs.

Avec ces proportions j'ai servi 6 coupes mais y-avait trop de blancs et juste assez de crème anglaise :-) Vous êtes prévenus.

Pour la crème anglaise :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • une gousse de vanille
  • 50cl de lait

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines au dessus d'une casserole contenant le lait. Ajouter la gousse fendue et porter le lait vanillé à ébullition.
Quand il bout, retirer la gousse et verser sur le mélange jaune d’œufs/sucre.
Reverser ce mélange dans la casserole et laisser sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (84°). La crème doit napper la cuillère.
Réserver au frais (après refroidissement).

Pour les blancs :

  • 4 blancs d’œuf
  • 40g de sucre glace
  • une pincée de sel

Monter les blancs avec une pincée de sel et en incorporant le sucre glace en 2 fois.
Les placer dans un saladier en pyrex et mettre aux micro-ondes, puissance 750W deux fois 30 secondes.
Réserver au frais.

Service :

  • 50cl de coulis de fraises
  • 400g de fraises lavées, équeutées et coupées en 4

Verser un peu de crème anglaise dans le fond des coupes puis y déposer une belle quenelle de blanc. Arroser d'un peu de coulis puis déposer quelques morceaux de fraises.

Iles flottantes aux fraises

Pour terminer la déco, j'ai placé des coeurs en sucre sur une silpat, fait fondre de l'isomalt et je l'ai fait couler sur les coeurs pour faire comme des rubans en sucre. Du coup, cela rappelle le croquant du caramel des iles flottantes classiques.

Publié dans Dessert

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fraise&Chocolat 01/05/2016 07:50

Miam miam ! ! Des îles flottantes avec ce rajout de fraises, ca doit être très bon.
Bonne journée !

Cooking in June 30/04/2016 22:26

Ça a l'air délicieux ! Miam !

xxx

Irène
http://www.cookinginjune.com/

Les gourmands {disent} d'Armelle 29/04/2016 15:37

Très gourmand !

Floriane perino 29/04/2016 14:46

J'ai déjà testé les blancs au micro ondes, ça n'a pas été une réussite, je préfère la méthode tradi ! c'est un desserts bien sympa que tu nous présentes, fruité comme j'aime !

belle journée