Barquettes maison, fraise ou chocolat-speculoos

Publié le par Audinette

Barquettes maison, fraise ou chocolat-speculoos

Je ne sais pas si ces empreintes barquettes seront encore disponibles dans le nouveau catalogue Guy Demarle qui sortira au 1er septembre, mais je l'espère pour vous :-)
Je ne les ai pas depuis très longtemps, et j'aurais vraiment aimé les avoir il y a quelques années lorsque mes enfants, en maternelle et en primaire, réclamaient des barquettes fraise ou chocolat/noisettes pour leur goûter !

Ici, c'est un goûter 99% fait maison : une bonne génoise, de la confiture de fraises maison et une pâte chocolat réalisée avec du chocolat pâtissier et de la pâte à tartiner au spéculoos (du commerce).

Pour 30 barquettes :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 2 cas de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre semoule, avec le fouet du robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec les 50g de sucre restants.
Incorporer, à la spatule, et délicatement, 1/4 des blancs au mélange.
Puis ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs.

Garnir les empreintes à barquettes puis saupoudrer de sucre glace. Réserver le reste de pâte en attendant la 2ème cuisson.
Faire cuire 10 minutes à 180°C.

A la sortie du four, créer une cavité au centre des barquettes, à l'aide de l'outil de fonçage.
Puis, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Barquettes maison, fraise ou chocolat-speculoos

Barquettes à la fraise : 115g de confiture de fraises réchauffée, dans laquelle j'ai ensuite fait fondre une feuille de gélatine pour retrouver l'effet "gelée" des barquettes du commerce.

Barquettes chocolat-spéculoos : faire fondre 45g de chocolat au lait + 75g de pâte au speculoos au bain marie.

Barquettes maison, fraise ou chocolat-speculoos

Publié dans Gourmandises

Commenter cet article

Karine 16/08/2015 10:49

Je les ai faites avec mes enfants (dans des moules à mini-tartelettes, ça marche aussi très bien). Ça a plu. Par contre, comment faire pour que la génoise soit un peu plus dure ?

Lilietsesrecettes 11/08/2015 12:22

Tellement meilleures que les industrielles! J'adore! Bonne journée!

Chrystel 10/08/2015 22:19

Quel joli "goût" d'enfance. Merci Aude

LadyMilonguera 10/08/2015 13:38

Ces petites barquettes sont à croquer !