Brioche mousseline

Publié le par Audinette

Cette brioche était juste top :-)
Nadia en parlait tellement bien que ça m'a donné envie de la tester, comme beaucoup de ses petites viennoiseries d'ailleurs !

Avec les quantités indiquées, j'en ai fait deux dans les moules barquettes de taille moyenne, Gault et Fremont. Ces moules pros ont été testés par plusieurs blogueuses et comme on a toutes adoré, ils sont à présent dispos chez Metro et le seront aussi bientôt dans certaines grandes surfaces.

  • 400g de farine T55
  • 10g de sucre vanillé
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 25g de levure boulangère fraîche
  • 180g de beurre doux fondu
  • 1 cac de sel
  • 3 cas d'eau
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sucre en grains
Brioche mousseline

Dans le robot muni du pétrin, placer la farine, faire un puits et y mettre la levure, préalablement mélangée avec l'eau. Ajouter les sucres, le sel, les oeufs et le beurre fondu.
Pétrir à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit ferme homogène, soit environ 15 minutes. Elle reste un peu collante mais finit quand même par former une boule.
Placer la boule de pâte dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain,travailler légèrement la pâte pour la détendre puis la laisser reposer 5 mn.
Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler en rectangle. La plier en portefeuille puis la rouler en boudin dans le sens de la longueur.
Couper le boudin en 8 morceaux. Placer ces morceaux, escargot debout, dans un grand moule à cake ou 2 petits.
Laisser lever à l'abri des courants d'air, pendant 1h ou 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner la brioche avec un oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Brioche mousseline

Publié dans MAP - Pains

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LadyMilonguera 18/03/2015 16:01

Elle est superbe ta brioche !

Philo 17/03/2015 08:32

Elle a l'air vraiment canon !