Brioche fleur au lait ribot

Publié le par Audinette

Je n'ai pas toujours de lait ribot (lait fermenté ou encore babeurre) à la maison alors quand j'entame la bouteille c'est pour faire plusieurs recettes.
J'avais déjà réalisé un pain au lait ribot que j'avais trouvé très moelleux. Cette fois-ci j'ai fait une brioche, que j'ai façonnée la veille et cuit le lendemain matin pour le petit dej, elle était top !
Pour une brioche qui a rempli un moule de 26cm de diamètre :

  • 550g de farine spéciale Brioche
  • 21g de levure de boulanger fraiche (la moitié du cube, quoi !)
  • 1 cac de sel
  • 2 oeufs moyens
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de sucre vanillé
  • 180g de lait ribot tiède
  • 70g de beurre doux à température ambiante
Brioche fleur au lait ribot

Diluer la levure dans 1 cas d'eau.
Placer toute la farine dans le bol du robot muni du pétrin, ajouter les sucres puis faire un trou et y verser la levure diluée.
Battre les oeufs puis les ajouter dans le robot.
Commencer à pétrir à vitesse lente, tout en versant un filet de lait ribot en continu.
Puis ajouter le beurre coupé en dés.
Dés qu'il est incorporé, ajouter le sel et continuer le pétrissage une dizaine de minutes.
Vous devez obtenir un pâton homogène, un peu collant, ce qui est tout à fait normal pour une brioche.
Verser le pâton dans un saladier fariné, recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air (dans le four éteint ou mode étuve par exemple).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la séparer en 6 pâtons.

Brioche fleur au lait ribot

Dans un moule rond en silicone (ou beurré et fariné), placer un pâton au milieu puis les 5 autres en pétales tout autour.
A ce stade, il faut effectuer une deuxième levée : soit de nouveau à température ambiante (de 30min à 1h) soit au frigo toute la nuit.
C'est la solution que je préfère.

Le lendemain, sortir la brioche du frigo le temps de faire préchauffer le four à 180°(ou 200° si vous aimez, comme moi, les brioches plus bronzées) et enfourner une trentaine de minutes.

La mie est filante, la brioche généreuse et moelleuse... pas besoin de confiture !

La mie est filante, la brioche généreuse et moelleuse... pas besoin de confiture !

Publié dans MAP - Pains

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Pretty Chef 07/01/2015 12:41

La dernière photo est très réussie.
Merci

lesdelicesdethithoad 24/09/2014 08:49

quelle belle mie!
bonne journée

LadyMilonguera 24/09/2014 07:47

Elle est bien belle ta brioche !