Foie gras cuit au four vapeur

Publié le par Audinette

Nous sommes déjà à 2 semaines de Noël seulement !
Chaque année, je teste une méthode pour la cuisson du foie gras. Je vous ferai une petite récap un peu plus tard de toutes les méthodes que j'ai testées :-)
L'année dernière, heureuse propriétaire d'un four vapeur, j'ai testé la cuisson au four vapeur mais en "boudin", pas en terrine.

Il vous faudra:

  • 1 foie gras cru Extra d'environ 500g déveiné ou non
  • 1.5 cac de sel
  • 0.5 cac de poivre
  • 3 cas de cognac
  • 1 cac d'épices pour pain d'épice
  • du film transparent
  • du papier d'aluminium

Déveiner le foie gras s'il ne l'est pas déjà.
Le placer dans une boite hermétique puis saupoudrer avec l'assaisonnement et arroser d'alcool. Refermer la boite et conserver au frais jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps la boite pour répartir la marinade sur les morceaux.

Déposer un rectangle de film transparent sur le plan de travail. Y déposer les morceaux de foie gras. Puis, rouler le foie gras dans le film en serrant bien.

Fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras tout en chassant l'air. Faire un nœud bien serré à chaque extrémité.

Recommencer l'opération avec un deuxième film bien propre.
A ce stade, vous avez un beau cylindre, bien propre, qu'il convient d'emballer dans une première, puis une deuxième feuille de papier d'aluminium.
Enfourner 15 minutes à vapeur 100°.

Foie gras cuit au four vapeur

On attend le complet refroidissement avant de placer au frais minimum 48h.
Ensuite on déballe et on déguste.

Publié dans Entrée

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Lagger 23/12/2015 21:02

Bonjour,

combien de temps se conserve ce foie gras?

Merci

Audinette 23/12/2015 21:09

Bonjour, il se conserve jusqu'à une semaine.

Evanhae 26/12/2013 09:20

Bonjour,

Merci pour vos précieux conseils. J'ai retenté en pressant bien mon foie gras (plus d'air dans mon rouleau) et le résultat est parfait ! :-)

Audinette 26/12/2013 09:27

Super ! Bonne journée

Evanhae 16/12/2013 16:42

Bonjour,
Moi aussi j'ai tenté la cuisson dans le panier de mon cuit vapeur mais j'ai eu beaucoup de perte.
A quoi est-ce dû ?
Je ne vais pas m'arrêter sur un échec.
Est-ce que vous pourriez me renseigner pour éviter toute cette perte ?
Votre foie gras est magnifique et j'aimerais beaucoup que le mien y ressemble.
Merci !

Evanhae 18/12/2013 14:29

Merci pour votre réponse.

Audinette 18/12/2013 10:40

Bonjour, je pense que si vous avez beaucoup de perte, c'est que le cyclindre n'était pas hermétique ou contenait de l'air. L'étape on on roule le foie gras dans le film, en serrant bien, est très importante.

Nuage de Lait 15/12/2013 10:12

J'aime beaucoup la cuisson à la vapeur pour le foie gras tout comme la cuisson au sel , je n'ai pas de four vapeur mais je fais dans mon cook rice dans le panier vapeur
bonne journée
bises
jojo

cecile 15/12/2013 09:12

wouaouh !! tu a presque 0 perte !!! il est magnifique! n'ayant pas de four vapeur, j'ai tenté la cuisson vapeur au panier vapeur cette année, mais je trouve que j'ai eu trop de perte, trop chaud peut etre et pas assez d 'alu qui doit proteger mine de rien!! en tt cas bravo il est très appétissant !