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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Foie gras cuit au four vapeur

Nous sommes déjà à 2 semaines de Noël seulement !
Chaque année, je teste une méthode pour la cuisson du foie gras. Je vous ferai une petite récap un peu plus tard de toutes les méthodes que j'ai testées :-)
L'année dernière, heureuse propriétaire d'un four vapeur, j'ai testé la cuisson au four vapeur mais en "boudin", pas en terrine.

Il vous faudra:

  • 1 foie gras cru Extra d'environ 500g déveiné ou non
  • 1.5 cac de sel
  • 0.5 cac de poivre
  • 3 cas de cognac
  • 1 cac d'épices pour pain d'épice
  • du film transparent
  • du papier d'aluminium

Déveiner le foie gras s'il ne l'est pas déjà.
Le placer dans une boite hermétique puis saupoudrer avec l'assaisonnement et arroser d'alcool. Refermer la boite et conserver au frais jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps la boite pour répartir la marinade sur les morceaux.

Déposer un rectangle de film transparent sur le plan de travail. Y déposer les morceaux de foie gras. Puis, rouler le foie gras dans le film en serrant bien.

Fermer les bords avec les mains et rouler le boudin sur le plan de travail pour bien compresser le foie gras tout en chassant l'air. Faire un nœud bien serré à chaque extrémité.

Recommencer l'opération avec un deuxième film bien propre.
A ce stade, vous avez un beau cylindre, bien propre, qu'il convient d'emballer dans une première, puis une deuxième feuille de papier d'aluminium.
Enfourner 15 minutes à vapeur 100°.

Foie gras cuit au four vapeur

On attend le complet refroidissement avant de placer au frais minimum 48h.
Ensuite on déballe et on déguste.

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Cath 29/12/2019 07:51

Bonjour ! Quelle est la marque de votre four vapeur svp ?,
Je craint que 100 degré soit beaucoup ! Sur certain site il préconise 75 degré !
Merci de votre réponse rapide ! Et bonne fête de fin d’annee !

Audinette 29/12/2019 09:05

Bonjour, il s'agit d'un four V-ZUG. Ici j'ai privilégié une cuisson rapide. Mais bien sûr, vous pouvez descendre en température, jusqu'à 65 degrés vapeur, il faudra alors ajouter en temps de cuisson. Bonne journée

Marie-Claire 29/12/2016 10:43

Recette parfaite. Merci de l'avoir partagée.

Marie-Claire 29/12/2016 09:23

Méthode à privilégier. Super résultat décoiffant pour autant que le foie soit de belle qualité

Lagger 23/12/2015 21:02

Bonjour,

combien de temps se conserve ce foie gras?

Merci

Audinette 23/12/2015 21:09

Bonjour, il se conserve jusqu'à une semaine.

Evanhae 26/12/2013 09:20

Bonjour,

Merci pour vos précieux conseils. J'ai retenté en pressant bien mon foie gras (plus d'air dans mon rouleau) et le résultat est parfait ! :-)

Audinette 26/12/2013 09:27

Super ! Bonne journée