Lors du dernier cours réalisé avec ma classe culinaire, nous avons fait de la pâte sablée. Du salé mais aussi du sucré. Pour le sucré, je leur ai proposé cette recette, que j’aime beaucoup. L’avantage c’est qu’elle ne nécessite pas de temps de repos, on peut l’abaisser tout de suite.
Ingrédients pour 30 sablés sucrés au citron :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 1 œuf
- Le zeste de 2 citrons
Zester les citrons.
Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Puis ajouter l’œuf, mélanger, et incorporer la farine en plusieurs fois, sans cesser de mélanger.
Finir en ajoutant les zestes de citron.
La pâte est un peu ferme, c’est normal. Former une boule et fariner un plan de travail pour y abaisser la pâte.
Découper les biscuits à l’emporte pièce et les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une douzaine de minutes à 180°.
Laisser refroidir avant de les glacer.
Pour le glaçage royal :
Mélanger un blanc d’œuf avec 220g de sucre glace et 10ml de jus de citron. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un glaçage blanc et brillant. Le laisser croûter à l’air libre puis déposer du glaçage sur chaque sablé.
On peut ajouter des décorations en sucre sur le glaçage avant qu’il ne soit sec.
