Dernière recette réalisée pour le dossier Mardi Gras de Cuisine AZ : des pets-de-nonnes, que j’ai un peu revisitées en les garnissant de glace aux fruits de la passion et en les arrosant d’une sauce au chocolat, à la mode des profiteroles. En effet, les pets de nonne ne sont ni plus ni moins que de la pâte à choux qu’on fait frire au lieu de cuire au four.
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 ou 5 min par friture
Pour 30 pets de nonne :
50 cl d’eau
300g de farine
1 cac fleur d’oranger
30g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
100g beurre
6 à 8 œufs
50g de sucre glace
Pour les profiteroles (quantité pour 8
personnes) :
200ml de glace fruits de la passion
200g de chocolat
15cl de crème liquide
10cl d’eau
40g de noix de coco râpée
Placer l’eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire bouillir.
Verser la farine en pluie d’un seul coup. Travailler à la spatule et faire sécher la
panade jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, comme pour une pâte à chou.
Retirer du feu. Ajouter les œufs un à un en remuant vivement.
Ajouter la fleur d’oranger.
Faire chauffer le bain de friture à 160°.
Façonner des quenelles de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe. Laisser tomber doucement dans l’huile. Elles doivent doubler de volume. Egoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Pour présenter les pets de nonne en
profiteroles :
Préparer la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et
l’eau.
Maintenir au chaud.
Couper les pets de nonne en deux et placer une quenelle de glace entre les deux
moitiés.
Prévoir 3 profiteroles par assiette.
Verser la sauce chocolat sur les profiteroles et saupoudrer de noix de coco
râpée.
