Depuis que je « maîtrise » la crème anglaise, on ne m’arrête plus ! 
J’ai réalisé celle ci avec de la vanille bien charnue que ma maman m’a ramené de Bali, et franchement y-a pas photo, quelle qualité, et quel délice !
Comme je voulais des fruits rouges, j’ai ajouté, en plus de la crème du coulis fraises et cassis…
Et pour ne pas m’embêter, j’ai fait cuire les blancs aux micro-ondes : j’adore cette méthode, beaucoup plus pratique, sans aucun besoin d’égoutter les oeufs.
On commence par la crème :
Dans un saladier, faire blanchir 5 jaunes d’oeufs avec 80g de sucre en poudre.
Fendre une gousse de vanille et gratter les graines au dessus d’une casserole contenant 1/2 litre de lait.
Ajouter la gousse fendue et porter le lait vanillé à ébullition.
Quand il bout, retirer la gousse et verser sur le mélange jaune d’oeufs/sucre.
Reverser ce mélange dans la casserole et laisser sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe (85°). La crème doit napper la cuillère.
Réserver au frais (après refroidissement).
Pour le coulis :
Mélanger 215g de coulis de fraises avec 85g de purée de cassis.
Pour les oeufs en neige :
Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant 60g de sucre
glace en 2 fois.
Les placer dans un saladier en pyrex et mettre aux micro-ondes, puissance 750W deux fois 30 secondes.
Réserver au frais.
Service :
Choisir des assiettes creuses genre calottes et y verser de la crème anglaise.
Dans un coin, verser un peu de coulis.
A l’aide d’une cuillère à glace, creuser de belles boules dans les blancs. Compter 3 oeufs en neige par personne.
Répartir 1 barquette de framboises fraîches sur les 6 assiettes.
Parsemer d’amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle.
Un classique un peu revisité mais que j’aime beaucoup. La touche de fruit rouge ajoute vraiment un plus !
Pour la petite histoire, normalement quand on poche les oeufs on appelle ça des oeufs à la neige, et quand on les fait cuire dans un moule au four, on appelle ça des îles flottantes.
Ici, au lieu de les pocher, on les faire cuire au four… micro-ondes ! Alors, serait-ce des îles flottantes malgré tout ?
