Pour finir la semaine boulange en beauté, voici une brioche réalisée la semaine dernière : les quantités indiquées permettent d’en
faire deux. Une pour nous, et une pour les copains chez qui nous allions dîner le samedi soir (pour leur petit-dej dominical).
La pâte est très facile à travailler. Le fait d’ajouter un 4ème brin la rend encore plus jolie qu’une tresse classique.
Mais c’est très facile, beaucoup plus que de dompter les 6 brins de la challah !
Pour réaliser deux brioches, il vous faudra :
- 500g de farine spéciale brioche (ou T45)
- 2 cac de levure de boulange instantanée
- 1.5 cac de sel
- 70g de sucre
- 2 oeufs pour la pâte
- 1 oeuf pour la dorure
- 160ml de lait (environ)
- 100g de beurre doux coupé en petits dés
- 1 cas de rhum
- sucre en grain
Dans le bol de robot, placer la farine, la levure, le sucre, le beurre et le sel (ne pas mettre en contact sel et
levure).
Commencer à pétrir à petite vitesse puis ajouter les liquides.
Pour les liquides : peser les 2 oeufs battus et compléter avec le lait pour obtenir 260g en tout. Ajouter le rhum.
Pétrir une bonne douzaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir d’un torchon fariné puis laisser lever 1h30 à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer (écraser pour enlever les bulles) et la diviser en 8 parts de 115g.
Couvrir avec le torchon fariné et les laisser se détendre 15 minutes.
Aplanir les pâtons et les plier en deux. Répéter cette opération puis rouler les pâtons en 8 longs boudins de 35cm.
Faire 2 groupes de 4.
Tresser les brins en commençant par le mileu et par le brin de gauche comme indiqué sur la première photo : on fait passer le brin 1
sur le brin 2 puis sous le brin 3 puis sur le brin 4.
Puis, passer le brin 2 (qui est donc maintenant celui qui se trouve le plus à gauche) sur le brin 3 puis sous le
brin 4
Recommencer ces opérations jusqu’en bas de la tresse puis repartir du milieu et appliquer le même principe pour terminer la partie
haute de la tresse.
Bien souder les extrémités en écrasant les 4 brins ensemble et en les plaçant ensuite en-dessous.
Tresser la 2ème brioche.
Placer les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
Dans un bol, fouetter l’oeuf, avec 2 pincées de sel et 2 cas d’eau.
A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus des deux brioches.
Laisser lever 1h15 dans le four tiédi (30 à 40°) puis sortir les nattes et préchauffer le four à 170°.
Dorer une deuxième fois et décorer avec un peu de surce en grain, avant d’enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Régalez-vous de l’odeur qui a envahi votre cuisine !
Source : L’Atelier Pain – Cécile Decaux
Je vous souhaite un excellent weekend !
En ce qui me concerne, ce sera direction Angers pour une fête en famille.
