J’ai voulu réaliser la recette de brioche tressée de « Patisserie Maison » de Florence
Edelmann.
Voici les ingrédients :
- 450g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche (ou 15g de levure fraîche)
- 15cl de lait
- 25g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1.5 cac de sel
- 1 oeuf
- 75g de beurre fondu
Dorure : 1 jaune d’oeuf délayé dans 1 cas de lait (ou d’eau)
Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, un robot ou à la MAP, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puit, ajouter l’oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait avec levure.
Pétrir au moins 15 minutes. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.
Rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d’un torchon puis laisser lever la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l’air puis sur un plan de travail fariné natter la tresse en formant deux boudins de pâte.
,C’est là que les choses ont déraillées… J’ai réalisé le pétrissage et la première levée en machine à pain et quand j’ai récupéré le pâton,
c’est comme s’il avait séché : il avait de fines « stries » sur toute sa surface…
Du coup, je n’arrivais pas à natter correctement et j’ai fini par disposer mes deux « brins » dans un moule à cake pour essayer de sauver le désastre.
Laisser à nouveau lever pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit encore doubler de volume. Dans le moule à cake c’est moins flagrant mais ça le fait aussi.
Délayer le jaune d’oeuf et dorer la tresse à l’aide d’un pinceau. Parsemer éventuellement de sucres en grain.
Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.
On aperçoit encore les stries après cuisson, vous voyez ?
La mie de la brioche était légèrement trop compacte à mon goût et c’est directement lié au problême rencontré lors de la première levée… mais avec de la confiture, cela faisait quand même d’excellentes tartines !
Le moule a cake a vraiment facilité la mise en forme, pensez-y si vous rencontrez les mêmes soucis que moi !
PS : je vous raconte mes vacances mardi, d’ac ?
