Cette recette tient son nom d’un célèbre chef qui possédait au XIXè siècle un restaurant du même nom.
– Préchauffer le four à 180°
– Eplucher les pommes de terre (6 moyennes), les couper en dés et les mettre dans une casserole avec 400ml de lait. Saler, poivrer, et porter à ébulition.
– Retirer du feu et mettre les pommes de terre dans un plat à gratin. Les étaler en une couche uniforme et ajouter le lait de la casserole, qui doit tout juste les recouvrir.
– Répandre 60g de chapelure au-dessus des pommes de terre et attendre qu’elle ait absorbé le lait.
– Mettre au four et laisser cuire 20 minutes
Côté présentation, c’est plus joli quand on laisse la chapelure sur le dessus, mais comme j’utilise un flexipan, c’est plus facile de le démouler en le renversant donc moi j’ai la chapelure en dessous.
Les pommes de terre sont fondantes et ça change du gratin dauphinois… C’est sympa aussi dans des ramequins, sans démoulage, pour une présentation plus soignée…
