Pet-de-nonnes comme des profiteroles exotiques

Publié le par Audinette

Dernière recette réalisée pour le dossier Mardi Gras de Cuisine AZ : des pets-de-nonnes, que j'ai un peu revisitées en les garnissant de glace aux fruits de la passion et en les arrosant d'une sauce au chocolat, à la mode des profiteroles. En effet, les pets de nonne ne sont ni plus ni moins que de la pâte à choux qu'on fait frire au lieu de cuire au four.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 ou 5 min par friture

 

Pour 30 pets de nonne :

50 cl d’eau

300g de farine

1 cac fleur d’oranger

30g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

100g beurre

 6 à 8 œufs

50g de sucre glace

 

Pour les profiteroles (quantité pour 8 personnes) :

200ml de glace fruits de la passion

200g de chocolat

15cl de crème liquide

10cl d’eau

40g de noix de coco râpée

 

Placer l’eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire bouillir.

 

Verser la farine en pluie d’un seul coup. Travailler à la spatule et faire sécher la panade jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, comme pour une pâte à chou.

 

Retirer du feu. Ajouter les œufs un à un en remuant vivement.

 

Ajouter la fleur d’oranger.

 

Faire chauffer le bain de friture à 160°.

 

Façonner des quenelles de pâte à l’aide de 2 cuillères  à soupe. Laisser tomber doucement dans l’huile. Elles doivent doubler de volume. Egoutter sur papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

 

pet de nonnes

 

Pour présenter les pets de nonne en profiteroles :

Préparer la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et l’eau.

Maintenir au chaud.

Couper les pets de nonne en deux et placer une quenelle de glace entre les deux moitiés.

Prévoir 3 profiteroles par assiette.

Verser la sauce chocolat sur les profiteroles et saupoudrer de noix de coco râpée.

 

pet de nonne profiteroles 

 

Publié dans Dessert

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check here 18/07/2014 14:09

Exotic profiteroles is one great dish and share I have learned from your site as I had another big treat last time about the pastry. Very interesting and good share for the readers and I wish to document some of your pastyr recipe for the future.

Nad0511 11/03/2011 19:21


Vraiment trop tentants ces pets-de-nonne!


fabienne 11/03/2011 18:20


J'adore.... c'est anti light mais tant pis. Je note. bon week-end


cecile 10/03/2011 23:13


j'adore cette idée originale
bises


Nuage de Lait 10/03/2011 22:57


Jamais fait de pets de nonne mais tu me donnes très envie de me lancer
bises
jojo