Pain cuit en cocotte

Publié le par Audinette

Je n'avais encore jamais testé la cuisson du pain au four mais dans une cocotte.

C'est chose faite !

Je trouve ça super pratique, surtout quand vient l'hiver car la levée se faisant dans la cocotte, le pain est protégé des courants d'air et plus facilement à la bonne température. Et pour courronner le tout, pas besoin d'anticiper le préchauffage du four.

 

Pour la pâte à pain, j'ai laissé faire la MAP.

Placer dans la cuve, et dans l'ordre :

  • 310ml d'eau
  • 1 cas de sel
  • 1 cas de sucre
  • 150g de farine bio T65
  • 100g de farine complète T110
  • 250g de farine blanche T55
  • 1 sachet de levure de boulanger

Lancer le programme pâte. Il dure 1h50 chez moi.

 

A la fin du programme, récupérer doucement le pâton et le poser sur un plan de travail fariné.

Pétrir légèrement pour dégazer puis façonner une belle boule.

 

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'une cocotte (en fonte, émail, en verre...).

Placer la boule de pâte dans la cocotte.

Refermer la cocotte et laisser lever 30 minutes à 20°C.

 

Avec une incisette, vous pouvez dessiner des grignes. Refermer la cocotte et enfourner à four froid.

Allumer le four à 230°et faire cuire 1h.

 

pain cocotte 1

 

A la fin de la cuisson, retirer le pain de la cocotte pour le faire refroidir sur une grille.

Découvrez une jolie mie aérée lorsque vous couperez les premières tranches et sortez la rillette !  

 

pain cocotte 2 

Publié dans MAP - Pains

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mumu 11/04/2013 20:39

j'ai testé tout à l'heure et je ne changerais plus ! je ne ferai que la cuisson en cocotte : la croute pas trop épaisse mais bien croustillante, la mie bien moelleuse ! franchement super ! merci
pour cette recette :)
Perso j'utilise la farine du moulin près de chez moi c'est graine de champion et je suits les instructions. 300ML d'eau froide, 500G de farine graine de champion, 1 sachet de levure sèche, 11G de
sel et le tout à la MAP prog pate seule 1H30.
A la fin de ce temps je fais lever 2fois avant la cuisson.

Nanie 13/10/2011 20:38


Il a l'air magnifique ce pain ! Moi aussi, j'ai déjà testé la cuisson en cocotte, mais ceci dit, que ce soit comme ça ou au four de façon traditionnelle, mon pain est très bon mais malheureusement
pas assez aéré ; je crois que c'est dû au fait que je n'ai pas de MAP ou autre robot pour pétrir...

Bonne continuation !


Cocopassions 05/10/2011 22:09


Pour moi c'est la meilleure croûte que j'arrive à réaliser Et c'est si facile..
Bon courage pour cette nuit ou plutôt tout à l'heure


Anne 04/10/2011 21:04


J'en ai déjà entendu parlé..; mais jamais essayé...
Je vais essayer d'y penser !
Anne


michelle 04/10/2011 08:14


un beau pain, de belle tartines ! bonne journée