Biscottes maison semi-complètes aux graines

Publié le par Audinette

Afin d'offrir un panier gourmand spécial petit déjeuner à une amie, j'ai réalisé des biscottes maison.

Elles accompagnaient de la confiture maison, du muesli maison (recette à venir), un plateau spécial petit-dej au lit, des pots à confiture, de jolies tasses colorées...

Le plus compliqué dans cette recette, c'est de résister à la tentation de goûter le pain : il faut en effet qu'il sèche 48h à l'air libre pour se rassir. Mais il est si beau à la sortie du four, et il sent si bon, c'est un supplice !

 

biscottes 1

J'ai réalisé la pâte dans la MAP, elle peut également se faire au robot pâtissier ou à la main.

Mettre dans la cuve :

  • 200g d'eau
  • 100g de lait
  • 30g de sucre
  • 1,5 cac de sel
  • 250g de farine T55
  • 250g de farine semi-complète T110
  • 1 cas de graines de lin
  • 1 cas de graines de sesame
  • 70g de beurre en dés
  • 1/2 sachet de levure de boulanger instantanée

Lancer le programme pâte. Il dure 1h45 chez moi. La pâte doit doubler de volume.

Récupérer le pâton, dégazer légèrement puis former 4 grosses boules.

Placer les boules dans un moule à cake en silicone ou beurré et fariné.

Laisser lever 1h30 sous un torchon fariné et à l'abri des courants d'air.

Enfourner à 220° pour 20 minutes.

Puis baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Démouler le pain, faire refroidir sur une grille et l'oublier pendant 2 jours.

Lorsque le pain est bien rassi, le couper en tranche (0,5 cm d'épaisseur environ) et disposer les biscottes sur une plaque.

biscottes 2

 

Enfourner à 200° pendant 10 minutes. Retourner les biscottes. Et poursuivre le séchage 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir les biscottes.

Elles sont prêtes ! 

A conserver dans une boite en fer. 

biscottes 3

Et à déguster avec de la bonne confiture !

Publié dans MAP - Pains

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le gars astronomique 22/04/2011 13:06


Que vois-je ? Tu as pris de la brioche ?
Allo ! ! ! Monsieur DUKAN ? . . .
bIZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ (et pô allègées . . .).


Audinette 22/04/2011 14:23

Dukan dernière phase : je mange et je picole 6 jours sur 7... Une seule journée PP et je maintiens mon corps de rêve... C'est le bonheur ! :-)

29999 22/04/2011 10:32


Trop bon ! Bisous !


Sylvie 20/04/2011 12:10


Elles doivent être bien croustillantes !


francis 19/04/2011 19:04


j'ai appris quelquechose ce soir faire des biscottes. super

bonne fin de journée


yo 19/04/2011 18:55


mmm, j'adore les biscottes... ce serait bien que j'essaye!