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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

J'ai testé les yaourts maison sans yaourtière - Acte 2

 

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Les yaourts au four :

Si vous avez suivi le bla bla d'hier, vous saurez que tout ça provient de la fonction "pasteurisation" de mon four... sauf qu'après avoir ouvert le mode d'emploi, eh ben, je me suis rendue compte que cette fonction servait à stériliser des bocaux ! Et que pour faire des yaourts, je devais utiliser la fonction "Tradition" à 50°. C'est compliqué parfois ces fours intelligents, moi je vous le dis.

Premier essai :

  • 1 litre de lait demi-écrémé (je n'achète pas de lait entier)
  • 1 yaourt entier "La Laitière"
  • 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé (aïe, j'avais pas vu que c'était du écrémé)
  • 10 cas de sucre en poudre

Procédure : comme Samania

Résultat : un très bon "yaourt" (?) très liquide... ça n'a jamais pris ! (c'est ma faute, ma très grande faute)

Deuxième essai :

  • 1 litre de lait entier pasteurisé (j'en ai acheté UN finalement)
  • 1 yaourt entier "La Laitière"
  • 2 sachets de sucre vanillé

Procédure :comme Caroline

C'est à dire :

  • faire chauffer le lait et retirer du feu dés le premier bouillon
  • attendre 45 minutes que le lait redescende à 43° (c'est super long)
  • préchauffer le four à 50°
  • sortir un saladier, y verser le yaourt et fouetter avec un fouet en silicone (pas en métal)
  • verser le lait chaud
  • fouetter
  • ajouter le sucre vanillé
  • fouetter
  • verser dans des pots en verre (récup La Laitière)
  • enfourner pour 3h
  • puis éteindre le four et laisser encore 2h dans le four éteint sans ouvrir la porte

Résultat : EXTRA !

Exactement la texture que je désirais (en gros, celle des la Laitière : ni trop ferme, ni trop liquide, "fondant" comme ils disent dans leur dernière pub).

Toutefois, on sent à peine le goût vanillé.

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Les yaourts en cocotte :

  • 1 litre de lait entier (pasteurisé)
  • 1 yaourt entier "Leader Price" aromatisé à la noix de coco (parceque y-avait que ça par 4)
  • 6 cas de sirop de grenadine
  • 4 cas de sucre en poudre

Procédure :

  • Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 42° (j'ai lu quelque part que finalement, ce n'était pas la peine de faire bouillir du lait pasteurisé)
  • Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour connaitre la quantité, j'ai placé mes 8 pots dans le fond de la cocotte, et j'ai versé de l'eau pour atteindre le haut des pots. Ensuite, j'ai récupéré l'eau pour la mettre à chauffer dans la casserole)
  • Fouetter le yaourt dans un saladier
  • Verser le lait chaud sur le yaourt. Fouetter.
  • Ajouter le sucre et le sirop de grenadine.
  • Bien mélanger
  • Placer les pots dans le fond de la cocotte minute
  • Quand l'eau est à environ à 50°, la verser dans la cocotte, avec un entonnoir, jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne le haut des pots (même niveau que le lait)
  • Sans attendre, fermer la cocotte minute et ne plus y toucher pendant 5h/6h.
  • Récupérer les pots et les mettre au frais plusieurs heures.

Résultat : de bons yaourts (les enfants en ont mangé deux chacun !) mais pas assez fermes. Avec cette méthode, il est probable qu'un peu de lait en poudre aurait aidé.

L'inconvénient c'est qu'on ne peut placer que 8 pots dans le fond de la cocotte.

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Donc, je choisis la méthode au four, qui permet de faire au moins 10 yaourts, et dont la texture est parfaite.

Voilà, je me sens calée en yaourt moi maintenant... ça va mieux ! 

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lisalayaourtièreseb 20/04/2009 07:17

j ai testé et on a savouré, mes enfants adore le yaourt et moi aussi , alors j en prépare presque chaque jour , si votre résultat n est malheureusement pas ferme alors visiter la pharmacie pour acheter un produit pour yaourt
j espère que j ai aidé

mimosa 03/07/2007 08:33

alors là tu me donnes trop envie d'essayer!pourquoi il faut un fouet en silicone et pas en métal?

Flo 26/06/2007 14:26

Trés réussis tes yaourts ! Chapeau !

Pauline 25/06/2007 14:27

merci de m'avoir donné envie de tenter les yaourts...

Marie 25/06/2007 13:35

Pour le goût vanille, je te conseille de faire infuser une gousse pendant que ton lait chauffe puis refroidis (et si tu as, mets aussi une fève tonka, c'est délicieux!).Pour faire refroidir le lait plus vite, je le transvase dans un saladier que je fais tremper dans le fond de l'évier rempli d'eau bien froide :)