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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Bavarois fruits exotiques et fruits rouges

 

1

Je vous mets la recette mais c'est exactement le même principe que pour le bavarois framboise/ananas déja publié.

Le biscuit à génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On n'en utilisera que la moitié. L'autre peut être congelée.

Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l'avantage du kit flexipat, c'est que les dimensions tombent pile poil).

Je prépare les deux mousses en même temps :

La mousse aux fruits rouges :

  • 75g de coulis de framboises
  • 75g de coulis de cassis
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger puis faire chauffer les coulis (à 50° environ). Ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.

Ajouter le coulis à cette crème montée. Bien mélanger.

Recouvrir la génoise de cette mousse.

La mousse aux fruits exotiques :

  • 150g de purée de fruits exotiques (je l'achète toute prête : passion, goyave et mangue)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée de fruits. Bien mélanger.

Recouvrir la mousse aux fruits rouges de la mousse aux fruits exotiques. Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).

Glaçage :

Le lendemain matin, je fais la finition :

Faire chauffer 100ml de coulis de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.

4On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fruits exotiques).

Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au milieu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

Utiliser des fruits frais pour le décor : ici, un "arbre" réalisé avec des tranches de mangue superposées pour simuler le tronc, des fraises (fadouilles à cette époque mais bon, c'était pour la déco) et des tranches de kiwis.

Remettre au frais pour 2h minimum.

2

bavarois_exotiques_rouges

J'ai suivi le conseil de Manue et j'ai congelé la moitié de génoise + le reste de mousses dans mes empreintes à briochettes. J'ai donc pu, lors d'une autre occasion, décongeler le tout, découper des cercles à l'emporte-pièce dans ma génoise et reconstituer un dessert vite fait :

3

 

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Rosedessables 27/07/2011 10:50


Bonjour,
je voulais simplement te prévenir que ta recette de bavarois aux fruits exotiques est publié sur un site qui ne cite pas ton nom et ton blog et je crois même que la majorité des recettes ne sont
pas du "fruit de leur labeur". Je l'ai su grâce à Chilubru qui elle aussi a été plagié surtout pas citée aussi. Vérifie si d'autres de tes recettes y sont. Et pour celles qui souhaitent vérifier si
leurs recettes ont été prises sans consutations...
Je me devais de te le dire, c'est la moindre des choses de savoir comment sont utilisées nos recettes.
Au plaisir de te lire à nouveau !


Mina 18/08/2009 11:44

hmmm voilà un dessert dont je raffolerais très certainement!

Magalie 22/11/2008 20:48

Je découvre tout juste ton blog et là, je tombe sur un magnifique bavarois (sûrement mon dessert préféré). Il est vraiment magnifique et on en prendrai volontier une belle part.
A bientôt !

*manue 09/05/2008 10:07

je découvre ce petit bijou ttrop trop beau !!!!

verof31 ou vero 01/03/2008 20:02

Très belle recette dont je me suis inspirée aujourd'hui pour faire un bavarois à la framboise. Très beau bavarois...