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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Bûche Poire Pâte à Tartiner

Bûche Poire Pâte à Tartiner

Voici ma première bûche 2017, et peut-être la dernière je ne sais pas encore :)
Je l'ai réalisé dans le moule bûche Flexipat de Guy Demarle, avec le décor bois.
Les proportions régaleront 12 personnes. J'ai mis deux heures pour la faire, 1h30 de préparation puis 30 minutes pour le décor.

Dacquoise au chocolat :

  • 160g de poudre d'amande
  • 160g + 20g de sucre glace
  • 40g de cacao amer
  • 6 blancs d'oeuf
  • 80g de sucre

Poser le grand flexipan plat sur la plaque perforée ou utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger au fouet, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations puis en garnir le flexipan.
Lisser puis saupoudrer la surface de sucre glace.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Démouler à froid puis détailler deux bandes :

  • 28cm * 8 cm
  • 28cm * 5 cm

Congeler ou manger le reste !

Mousse à la pâte à tartiner :

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 25cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 80g de pâte à tartiner noisettes chocolat
  • 20cl de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le lait dans une casserole.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la fécule.
Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu.
Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter la pâte à tartiner et la gélatine essorée.
Faire refroidir.
Monter la crème puis l'ajouter à la préparation froide.

Mousse aux poires :

  • 1 poire
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20g de sucre
  • 200g de purée de poires (2 poires)
  • 20cl de crème liquide entière

Préparer la purée de poires : éplucher 2 poires, les couper en morceaux et les mixer.
Prélever 200g, réserver.
Eplucher puis couper la troisième poire en dés.
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes, le sucre, la purée et les morceaux de poire.
Verser le tout dans une casserole, mélanger au fouet et porter à ébullition.
Transvider dans un grand cul de poule.
Ajouter la gélatine essorée puis faire refroidir sur un bain marie d'eau froide et de glaçons.
Monter la crème puis l'ajouter à la préparation froide.

 

Bûche Poire Pâte à Tartiner

Montage :
Garnir le fond du moule à bûche avec les 2/3 de la mousse à la pâte à tartiner puis déposer la petite bande de dacquoise. Moi j'ai tout mis et du coup je n'ai pas bien équilibré les deux mousses.
Garnir ensuite avec la mousse poires.
Laisser un espace suffisant pour recouvrir le tout avec la bande dacquoise.
Il vous restera du rab des deux mousses. Vous pouvez les couler dans de petites verrines.
Placer 6h au congélateur.
Démouler et décorer comme vous voulez.
 

Bûche Poire Pâte à Tartiner

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LadyMilonguera 26/12/2017 13:17

Elle est jolie comme tout ta bûche...