Pour ma dernière recette de l’année 2017, voici la bûche que j’ai imaginée pour le réveillon de Noël. Le zoom voulait une bûche glacée et c’est vrai que c’était une très bonne idée après un repas toujours copieux.
Pour le sorbet framboise express :
- 500g de framboises entières surgelées
- 200g de sucre en poudre
- 20cl d’eau
Il suffit de tout placer dans un robot avec lames et de mixer une ou deux minutes.
Si vous le souhaitez, conserver quelques framboises entières congelées pour les placer dans l’insert.
Couler le sorbet dans le fond du moule à bûche, que vous aurez préalablement chemisé avec un film transparent.Y enfoncer quelques framboises entières.
Placer plusieurs heures au congélateur. L’idéal est de faire cette étape la veille.
Pour le nougat glacé :
- 45g d’amande effilées
- 40g de noisettes concassées
- 30g de pistaches concassées
- 30g de sucre en poudre
- 30g de sucre glace
- 250g de crème liquide entière bien froide
- 3 blancs d’oeuf
- 60g de miel
- 50cl de coulis de fruits rouges
Torréfier les fruits secs en les faisant griller doucement dans une poêle.
Puis saupoudrer de sucre en poudre et remuer pour les caraméliser.
Laisser refroidir et émietter du bout des doigts.
Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
Puis ajouter les fruits secs.
Faire chauffer le miel.
Monter les blancs en neige bien ferme puis verser le miel dans les blancs montés, tout en continuant de battre.
Incorporer les blancs à la préparation.
Démouler le sorbet framboise bien congelé.
Verser la moitié du nougat dans le fond du moule à bûche puis placer l »insert à la framboise. Recouvrir de nougat.
Placer au congélateur jusqu’à dégustation.
Démouler et décorer avec des framboises fraîches.
Il m’est resté un peu de nougat glacé, que j’ai coulé dans des petites verrines.
Comme vous le voyez sur la photo, l’insert framboises est très présent. Si je devais la refaire, je pense que je diminuerais la préparation en n’utilisant par exemple que 300g de framboises. A vous de voir en fonction de vos goûts.
