Macarons au café

Publié le par Audinette

Je ne suis pas fan du café dans les pâtisseries du coup je n'avais jamais testé cette saveur pour mes macarons. Et puis, lors de mon dernier cours, une des élèves m'a demandé si nous ferions les "garnitures classiques" : chocolat, framboise, café... Et j'ai réalisé qu’effectivement, pour beaucoup, la saveur café était un incontournable. Alors voilà, c'est chose faite ! Et le pire, c'est que j'ai beaucoup aimé ! Depuis quelques années, mes goûts changent, je me mets à aimer plein de choses que je n'aimais pas avant, ça va donc dans le bon sens. :-)

Je voulais aussi vous dire que ces macarons ont connu deux séances photo : la mienne, comme d'hab, un peu à l'arrache (en pyjama et au petit dej lorsque le café était encore tout chaud dans la cafetière !), et une séance plus pro, qui fut l'occasion d'une jolie rencontre...
Via Facebook, j'ai été contactée par une certaine Isabelle Ferrand, photographe, qui me demandait si je la laisserais prendre en photo certaines de mes réalisations, car elle cherchait un moyen de s'améliorer en photo culinaire... Ayant un cours de macaron un samedi, je lui ai proposé de passer à la maison le dimanche après-midi pour faire des photos. Isabelle a fait des photos, on a papoté pendant 3h, le courant est super bien passé, c'était un chouette moment. Allez voir ses photos sur son site, elles sont extras, j'aime beaucoup son style.
La photo ci-dessous c'est la mienne.
Les deux autres sont d'Isabelle, plus épurées et beaucoup plus lumineuses.
Merci Isabelle, pour ce chouette moment de partage :-)

Macarons au café

Je reste fidèle à ma recette de coque à la meringue française. Parce qu'elle marche à tous les coup et que c'est vraiment la plus simple, à quoi bon s'embêter ?

Pour 25 à 30 macarons :

  • 100g de blancs d’œuf (3)
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • un peu de cacao en poudre

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt souple sans être trop liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2.5cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Saupoudrer les macarons de cacao.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la crème ai café.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.

Pour la crème au café (dose pour 20 macarons environ) :

  • 2 cac d'eau chaude
  • 7g de café soluble (lyophilisé)
  • 130g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amande

Mélanger l'eau et le café en poudre pour obtenir un tout petit peu de café très fort. Réserver.
Au robot, fouetter le beurre jusqu'à obtenir un beurre pommade bien crémeux.
Puis ajouter le sucre et fouetter encore jusqu'à sa complète absoption.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et cntinuer à fouetter.
Enfin, terminer en ajouter le café et fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

 

Macarons au café
Macarons au café

Publié dans Gourmandises

Commenter cet article

Cooking in June 15/03/2016 23:26

J'adore les desserts au café, même si je n'en bois pas !
Ça a l'air délicieux !

Isabelle Ferrand 15/03/2016 10:08

Non seulement Aude m'a permise de les photographier et en plus j'ai eu la chance de les gouter ;-) Un régal ! Plaisir partagé pour cette belle rencontre, à quand la prochaine !!!