Brioche rolls aux fraises, glacée au philadelphia et citron

Publié le par Audinette

Quand j'ai vu le dernier défi boulange en date, j'ai eu une envie irrésistible de tester cette brioche... ça dégouline un peu, avant cuisson, ça colle un peu au doigt à la dégustation mais vindiou que c'est bon ! D'ailleurs, je rejoins la remarque de Manue sur la qualité de la mie : je pense que je ne tarderai pas à retester la brioche mais toute nue, dans son plus simple appareil :-)

Pour la confiture de fraises (à préparer la veille):

  • 350 g de fraises
  • 300 g de sucre spécial confiture
  • La pulpe d'une gousse de vanille

Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur (gardez de beaux morceaux de fraises).
Ajouter la pulpe de vanille et cuire pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Pour la brioche :

  • 450g de farine T45
  • 16g de levure fraîche de boulanger
  • 55 g de sucre en poudre
  • 1 cac de sel
  • 1 œuf
  • 50g d'eau
  • 180g de lait
  • 75g de beurre doux

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer la farine et émietter la levure par dessus.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène puis ajouter le beurre, coupé en petit dés.
Pétrir 10 minutes.
Si la pâte vous paraît trop humide, ajouter un peu de farine. En fait, le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, c'était le cas chez moi donc je n'ai rien ajouté.
Former une boule, couvrir d'un film et laisser doubler de volume dans un endroit tiède et sans courant d'air.
A la fin de cette première levée, dégazer le pâton puis le placer 30 minutes au frais.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 45x45 cm.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm) et rouler délicatement.
Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23x23 cm.
Je n'ai rien de carré chez moi donc j'ai découpé en 8 et placé le tout dans un cadre rectangle de 25*20.

Il faut de nouveau laisser lever 30 à 45 minutes. Les rolls ont "rendu" du jus de confiture mais ce n'est pas grave.

Brioche rolls aux fraises, glacée au philadelphia et citron

Enfourner dans un four préchauffé : 20 minutes à 180°C puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Pour le glaçage :

  • 70 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre glace
  • le jus d'un demi citron (vert)

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Lorsque la brioche est cuite, la laisser reposer 10 minutes, la démouler, et recouvrir du glaçage.

A la maison, ils ne sont pas fans du glaçage...En ce qui me concerne, j'ai adoré ! Merci les filles pour cette jolie idée !

Brioche rolls aux fraises, glacée au philadelphia et citron

Publié dans MAP - Pains

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Friv 1 22/07/2014 09:35

Nice Informations, précieuse et une excellente conception, comme part de bonnes choses avec de bonnes idées et de concepts, beaucoup d'information et d'inspiration, les deux dont j'ai besoin, grâce à offrir une telle information utile ici.

cecily 20/05/2014 09:48

le top de la gourmandise!

recette thermomix 14/05/2014 21:00

J'avoue que les photos donnent vraiment envie ! Je test ce Week-end sans faute :)

Nuage de Lait 14/05/2014 19:45

superbe
bravo
jojo

Kalypso 14/05/2014 19:31

J'ai envie de me servir de cette recette pour réaliser une brioche mais, dans ce cas, est-il recommandé de faire deux levées ou une seule suffira-t-elle?
Bonne soirée,

Audinette 14/05/2014 19:43

Il faut toujours 2 levées pour une bonne brioche : une avant façonnage et une après :-)