Il fait frisquet en ce moment et ça m’a fait pensé à cette recette, réalisée en mars, et que j’avais oubliée dans mes dossiers…
On prépare la glace à la vanille la veille, à moins d’utiliser de la glace du commerce.
Pour les poires, de grâce, ne prenez pas des poires au sirop en boite… Elles sont tellement meilleures lorsqu’on les fait maison…
La glace :
– 10cl de lait entier
– 30cl de crème fraîche
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre en poudre
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter la gousse fendue et grattée.
Dés les premiers bouillons, retirer du feu et couvrir.
Laisser infuser la vanille jusqu’à ce que le lait ait complètement refroidi.
Dans une autre casserole, fouetter les jaunes avec le sucre, puis, progressivement, verser le lait vanillé.
Mettre à cuire sur feu moyen, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Il ne faut pas amener à ébullition.
Dés que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier lui-même
plongé dans un grand saladier rempli de glaçons.
Verser cette préparation refroidie dans la sorbetière, turbiner 25 minutes puis placer au
congélateur.
Les poires :
– 4 poires
– 200g de sucre
– 30cl d’eau
– 200g de chocolat ou de pralinoise (comme ici)
Verser le sucre et l’eau dans une grande casserole et mélanger.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les poires sans les couper et en laissant la queue.
Quand le sirop est prêt, plonger les poires dans la casserole, baisser le feu, et laisser cuire 25 minutes en les arrosant régulièrement avec le sirop.
Puis, retirer la casserole du feu et laisser le tout refroidir en continuant d’arroser les poires de temps en temps.
Une fois que les poires sont complètement refroidies, les sortir du sirop et les conserver au frais.
Conserver le sirop à température ambiante.
15 minutes avant de servir, sortez la glace vanille du congélateur.
Faire fondre le chocolat ou la pralinoise au bain-marie.
Une fois fondu, ajouter 2 cas de sirop et remuer pour allonger la sauce chocolat.
Répartir le sirop restant dans des coupes, déposer une poire par coupe, une boule de glace vanille et arroser de sauce chocolat.
