Ce qui est très sympa dans ces verrines, c’est le contraste entre la « mousse » de chocolat blanc (qui a plutôt l’aspect d’une crème, et qui est assez sucrée), et la mousse au chocolat noir, réalisée avec un chocolat à 75% de cacao et sans sucre ajouté.
Pour 8 verrines moyennes:
Mousse au chocolat noir :
– 1 tablette de 200g de chocolat noir à 75% de cacao
– 4 oeufs
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez vivement 1/3 des blancs d’oeufs battus au mélange précédent, puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse.
Répartir la mousse dans les verrines.
Mousse au chocolat blanc :
– 1 tablette de 180g de chocolat blanc pâtissier
– 25cl de crème entière liquide (placée au congélo 15 minutes)
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la crème très froide au batteur électrique
jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Mélanger 1 cas de chantilly avec le chocolat blanc fondu pour
l’assouplir un peu.
Y ajouter délicatement la crème fouettée On doit obtenir une crème bien
homogène.
Verser cette crème dans les verrines, au-dessus de la mousse au chocolat
noir.
Réserver le tout au frigo, pendant minimum 3h.
