Pâques, c’est déjà le weekend prochain et je suis certaine que vous avez déjà réfléchi à votre menu. Moi non pour tout vous dire ! Par contre, je me suis fait un devoir de vous proposer un nouveau gâteau au chocolat idéal pour l’occasion.
Très longtemps, je n’aimais pas le café dans les pâtisseries, c’est venu avec l’âge 🙂 Par contre, je ne peux commencer ma journée sans au moins deux mugs de cafés. Le zhom nous fait couler un grand café tous les matins. Je réserve les petites tasses pour le midi. Je n’ai pas de machine de compétition, comme une machine à expresso Delonghi. Vous verrez sur leur site que la marque offre un grand choix, que ce soit au niveau des caractéristiques ou au niveau du look. Pour cette recette, vous aurez besoin de faire couler un ristretto, c’est à dire un petit café bien serré.
Pour le gâteau (à faire en double, le Jour J) :
- 200g de beurre mou
- 150g de sucre de coco
- 4 œufs
- 150g de farine avec levure incorporée
- 50g de poudre de noisette
- 1 ristretto (4cl de café serré)
- des œufs de Pâques pour la déco
Prévoir un moule rond à bord haut de 22 cm de diamètre pour chaque gâteau.
Au robot pâtissier muni de la feuille, fouetter le beurre avec le sucre.
Sans arrêter le robot, ajouter les œufs un à un (n’ajouter le suivant que lorsque l’œuf précédent a été bien incorporé).
Mélanger la farine avec la poudre de noisettes.
Réduire la vitesse du robot puis ajouter petit à petit le mélange farine/noisette.
Ajouter enfin le café et arrêter le robot lorsque la préparation est bien homogène.
Verser la préparation dans le moule et cuire une vingtaine de minutes à 180°.
Laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Recommencer les mêmes étapes pour faire un deuxième gâteau identique.
Pour la ganache montée (à faire la veille) :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 50cl de crème liquide entière froide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire bouillir 20cl de crème puis verser sur le chocolat, en trois fois, en émulsionnant avec une maryse.
Ensuite, ajouter la crème restante (bien froide).
Verser dans un récipient, filmer et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, fouetter au robot, comme pour une chantilly, pour obtenir une ganache mousseuse.
Garnir le dessus du premier gâteau au café avec de la ganache.
Poser le deuxième gâteau par-dessus.
Masquer le dessus et le contour des gâteaux avec le reste de ganache.
Décorer avec des œufs de pâques.
Enjoy !
Vous trouverez dans l’article en lien ci-dessous d’autres idées pour l’intégralité de votre repas. Joyeuses Pâques !
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