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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Sucre parfumé aux agrumes et à la vanille

J'aime beaucoup les sucres parfumés car ils sont faciles à faire, sympas à offrir et à utiliser.

J'en avais mis dans les paniers gourmands offerts aux maîtresses lors des vacances de Noël.

Le sucre parfumé à la vanille, c'est celui que presque tout le monde a déjà testé : un ou deux bâtons de vanille dans le bocal à sucre en poudre et c'est réglé !

Ici, cela nécessite un peu plus de préparation mais rien de compliqué.

Pour environ 300g de sucre parfumé, il vous faudra :

- 100g de sucre blanc
- 100g de sucre roux (cassonade)
- 100g de vergeoise
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 orange bio
- 1 bâton de vanille (de Madagascar)
(- les pelures d'une ou deux oranges bios)

Mélanger les 3 sucres. La vergeoise est un peu plus "humide" et collante.

Prélever le zeste des citrons et de l'orange.

Mettre les sucres et les zestes dans un mixeur et mixer très finement.

Etaler ensuite le tout sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 40° pendant 20 minutes.

Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Le sucre doit être bien sec.

Vous pouvez le repasser un peu au mixeur à la sortie du four, si vous le souhaitez. J'ai essayé d'éliminer tous les zestes qui n'étaient pas assez fins.

Conserver dans une boite hermétique, dans laquelle vous ajouterez un bâton de vanille.
J'ai également ajouté, pendant 2 ou 3 jours, de grosses pelures d'orange pour renforcer le parfum d'agrumes. Pensez à les retirer car je ne suis pas certaine qu'elles vieillissent bien.



A utiliser dans les yaourts, dans les gâteaux, les crèmes, etc !

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magazequeen 19/11/2010 16:28


Merci pour cette recette.
As tu une idée de ce que l'on peut faire par la suite avec les citrons et oranges sans zeste?


Yseult Bail 16/02/2010 19:42


Cette année, j'ai fait aussi du sucre de Noël.Je ne savais pas qu'il existait des recettes, ni même que ce sucre était traditionnel, je recherchais les odeurs de mes Noëls d'enfance. Donc, j'ai
procédé au hasard et c'est vraiment bon et odorant aussi puisque une noix de ce sucre grillé dans un brûle-encens parfume la maison.
J'ai mis dans un bocal une orange,non traitée, cloutée de clous de girofle comme on en voit dans les décors de Noël. Puis, j'ai disposé joliment tout autour des bâtons de cannelle, des étoiles de
badiane, des bâtons de vanille, une noix de muscade et quelques grains de poivre...Je crois que c'est tout. Au bout de quelques jours, j'ai craint que mon orange moisisse, alors je l'ai sortie et
je l'ai pressée. J'ai remis le jus dans le sucre et les clous de girofle et encore quelques morceaux de zeste et puis toutes les épices. Au bout de 24 heures, mon sucre était tout mouillé alors je
l'ai mis dans une casserole à fond épais, sans les épices et les écorces et je l'ai cuit en tournant rapidement avec une cuillère en bois. D'abord j'ai obtenu une sorte de sirop épais et d'un coup,
le sucre est devenu solide et sec. J'ai cuit encore un peu en tournant et puis je l'ai étalé sur un marbre. Quand il a été froid, je l'ai cassé en petits morceaux puis remis dans le bocal avec les
écorces et épices harmonieusement disposées.Je l'ai déposé sur ma cheminée avec un morceau de dentelle et un gros ruban. Il trônait comme une magie de Noël, une recette d'elfe ou de sorcières comme
disaient les enfants auxquels je racontais les aventures formatrices de ce sucre. Mais enfin, quel régal! Je pense que ça a quelque chose à voir avec le sucre Candi. Il est presque terminé
maintenant à force d'être grignoté comme un bonbon. Je vais remplir le bocal en m'inspirant aussi de votre recette.


sophie 20/02/2009 23:46

Bonne idée, c'est économique en plus !

Eva 19/02/2009 10:07

Super de parfumer le sucre avec autre chose que de la vanille !
Bisous

christine1965 19/02/2009 10:01

Voilà une idée géniale tant pour la gourmandise que pour l'idée des cadeaux !