Voilà la bûche que j’ai servie le soir du réveillon de Noël.
Le black & white fait référence aux caractéristiques du chocolat (noir et blanc).
Pour la génoise :
Fouetter 4 jaunes d’oeufs et 100g de sucre.
Puis ajouter 75g de farine et 25g de cacao tamisés ensemble.
Monter 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Etaler la génoise au chocolat sur un flexipat ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 210°.
Pour la crème chocolat blanc et coco :
Faire fondre 150g de chocolat blanc pâtissier au bain-marie.
Monter 30 cl de crème entière liquide en chantilly.
Incorporer 40g de beurre fondu, 50g de noix de coco râpée, et le chocolat blanc fondu et tiédi.
Imbiber la génoise de sirop de sucre de canne (un petit verre).
Etaler la moitié de la crème choco-coco.
Déposer 8 cigarettes russes au chocolat.
Rouler la génoise, entourer de film transparent et laisser au frais toute une nuit.
Le lendemain, masquer la bûche avec le reste de crème coco.
Remettre au frais.
Un peu avant de servir, décorer la bûche avec des cigarettes russes (si vous les mettez trop tôt, elles prendront l’humidité).
Servir avec des boules de glace chocolat, vanille ou
coco.
