Bavarois passion et chocolat

Publié le par Audinette

Un peu de sucré, aujourd'hui, pour changer.
Grand classique, le bavarois, réalisé ici sur une base de dacquoise, puis simplement glacé avec de la ganache.

La base : dacquoise au chocolat (idéalement, à faire la veille)

  • 65g de noisettes en poudre

  • 75g de sucre glace

  • 3 blancs d'œufs

  • 25g de sucre en poudre

  • 15g de cacao en poudre non sucré

Tamiser la poudre de noisette, le cacao et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.
Puis, incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparation dans un cadre de 16,2 cm x 23,6 cm. (Ou multiplier les quantités par deux et verser dans une lèchefrite ou un flexipat).
Enfourner à 160° pour environ 30 minutes. Surveiller.
Si préparée la veille, envelopper la dacquoise dans du film transparent et la placer au frais.

Le bavarois passion :

  • 150g de purée de fruit de la passion

  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)

  • 75g de sucre

  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée passion. Bien mélanger.

Glaçage :

Râper 200g de chocolat noir ou au lait au couteau.

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide entière. La verser sur le chocolat râpé.

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Montage :

Placer la dacquoise dans le cadre puis verser la mousse passion. Laisser prendre au frais 2h.
Glacer le bavarois en versant le chocolat sur la mousse (en laissant le cadre en place). Remettre au frais deux heures.
Retirer le cadre et décorer le dessus du bavarois (ici avec du chocolat plastique et de la chantilly au chocolat).

Je vous souhaite une excellente semaine !

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Dessert

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Marielle 05/07/2016 11:56

Hello la mousse tu la mets ou ? Dans un cercle ou cadre dans un bol
Car lorsque je faisais un bavarois mon biscuit avait tendance a mouille.. car je le laissait dans le moule et mettait ma mousse dessus comment bien le reussir afin que le biscuit soit croquant et non mou

Audinette 06/07/2016 17:47

Sur la dacquoise, dans le cadre

montigny 25/08/2015 20:00

Bonjour
Voila je vroudrer faire ce gateau mes je bloque sur fruit de la passion j aurai voulu savoir quel fruit faut prendre ? Merci

Justine 20/05/2014 12:03

Digne d'un patissier! Est-ce que je pourrais utiliser la recette et la photo pour ma page facebook en mettant ton blog en source? Merci ! https://www.facebook.com/droledecuisine

Audinette 20/05/2014 13:37

Tant que tu indiques la source, bien sûr ! Bonne journée

Kapriss 12/05/2014 19:56

Magnifique, une pure gourmandise !