Bûche roulée au pralin et aux pralines

Publié le par Audinette

Il s'agit de la bûche que j'ai servie à Noël dernier. Il est temps de vous la dévoiler. Nous avons aimé son goût et son look. Comme toutes les bûches roulées, elle est plutôt rapide et facile à faire. Son côté croquant change un peu !

Bûche roulée au pralin et aux pralines

Pour 8 gourmands, il vous faudra :
Pour le biscuit :

  • 15g de beurre doux mou
  • 4 œufs clarifiés
  • 50g de farine T45 fluide
  • 50g de maïzéna
  • 100g de sucre

Pour la crème :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait demi écrémé
  • 40g de beurre doux
  • 400g de chocolat noir pâtissier râpé
  • 100g de pralin
  • 50g de pralines roses concassées

Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat râpé. Mélanger comme pour une ganache, puis ajouter le beurre pour bien lisser la crème. Réserver au frais.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Incorporer ensuite la farine et la fécule, tamisées directement au-dessus de la préparation.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle. Étaler pour égaliser la surface.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Retourner sur un torchon humidifié, rouler sans serrer avec le torchon et laisser refroidir.

Bûche roulée au pralin et aux pralines

Dérouler le biscuit refroidi et étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit.
Saupoudrer de pralin et de pralines concassées finement.
Rouler le biscuit.
Si besoin, couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes puis napper toute la surface du gâteau avec la crème. Strier la surface avec une fourchette.
Décorer le dessus de la bûche avec un peu de pralin et quelques pralines entières.
Réserver au frais au minimum 2h avant de servir.

Bûche roulée au pralin et aux pralines

Publié dans Dessert

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Marine 14/12/2013 10:03

Très joli travail !
Marine. http://unedernierebouchee.fr

Jenn' 14/12/2013 07:33

Magnifique!! Ca me donne envie de vite me lancer dans mes essais!! Bravo pour ce choix de parfum alléchant!

Lamia Maimouni 11/12/2013 13:48

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Cécile CC 10/12/2013 14:16

Elle est superbe.

afaurore 09/12/2013 22:57

waouuuh comme elle a l'air bonne!!!