C’est le genre de test que je m’empresse de faire lorsque je vois une recette de « pâte feuilletée » sur le livre d’un robot, et qu’elle se réalise (à part le pliage) en quelques minutes chrono. La puriste en moi se dit « niet, c’est pas possible, ça peut pas être comme une VRAIE pâte feuilletée« .
J’avais déjà été échaudée avec la pâte aux petits suisses, qui est top, mais de là à l’appeler pâte feuilletée, faut pas pousser…
Place à la recette au Cook’in de chez Demarle :
- 250g de farine
- 250g de beurre
- 120g d’eau
- 5g de sel
- 1 cac de vinaigre blanc (pas mis car il est facultatif, comme pour la « vraie », je suppose)
Couper le beurre en dés et le placer 30 minutes au congélateur.
Puis, placer la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot.
Pétrir 1 minute à vitesse 1.
Ajouter l’eau et le vinaigre, puis pétrir à nouveau 1 minute à vitesse 1 (photo de gauche).
Terminer de rassembler et lisser la pâte à la main (photo de droite).
Voilà, la boule de pâte est prête à être étalée. Dans le livre, on préconise un pliage traditionnel. Mais ma marraine Demarle fait le pliage escargot, qui rend la préparation de la pâte encore plus express. J’ai tenté le coup.
Il suffit d’étaler la pâte en un grand rectangle puis de rouler la pate sur elle-même, comme un escargot (photo en haut à gauche).
On obtient un boudin un peu plat (
On applatit encore ce boudin pour en faire un long et fin rectangle plat (
On obtient un bel escargot de pâte, d’un poids de 630g. On le place au frais minimum 1h.
Ensuite, la pâte est prête à être utilisée, à condition, au moment de l’étaler, de positionner l’escargot debout, comme il a été roulé (cf photo ci-dessous).
J’ai réalisé deux recettes différentes avec cette pâte feuilletée, je vous les donnerai bientôt… et oui, c’est « presque comme » une vraie, avec un feuilletage un peu moins chic tout de même !
Donc mille fois oui, pour l’utiliser en feuilletés, friands, tartes, ou même chaussons. Par contre, je ne franchirai pas le cap pour une galette des rois, à moins de faire la pâte ainsi au robot puis de revenir à un pliage avec les tours traditionnels car le feuilletage est plus régulier 🙂
