Dans la cuisine d'Audinette

20/06/2009 08:55

Ce qui est très sympa dans ces verrines, c'est le contraste entre la "mousse" de chocolat blanc (qui a plutôt l'aspect d'une crème, et qui est assez sucrée), et la mousse au chocolat noir, réalisée avec un chocolat à 75% de cacao et sans sucre ajouté.

Pour 8 verrines moyennes:

Mousse au chocolat noir :

- 1 tablette de 200g de chocolat noir à 75% de cacao
- 4 oeufs

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'oeufs battus au mélange précédent, puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse.

Répartir la mousse dans les verrines.

Mousse au chocolat blanc :

- 1 tablette de 180g de chocolat blanc pâtissier
- 25cl de crème entière liquide (placée au congélo 15 minutes)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, fouetter la crème très froide au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Mélanger 1 cas de chantilly avec le chocolat blanc fondu pour l'assouplir un peu.

Y ajouter délicatement la crème fouettée On doit obtenir une crème bien homogène.

Verser cette crème dans les verrines, au-dessus de la mousse au chocolat noir.

Réserver le tout au frigo, pendant minimum 3h.

Dans la cuisine d'Audinette

Duo de mousses au chocolat en verrine

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