Les craquelins : viennoiserie du Nooooord à la pâte levée feuilletée briochée

Publié le par Audinette

Pinaise, je suis à jour dans les Défis Boulange !

Le dernier : les craquelins de Manue !

 

Je les avais repérés lorsqu'elle avait publié cette recette en 2008 !

Maintenant, ils sont testés et approuvés, c'était juste excellentissime !

 

Je copie-colle la recette car je n'ai rien changé :-)

 

craquelins 1

 

Pour 8 craquelins :

 

  • 450 g de farine
  • 1 cac de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 cac de sel
  • 60 g de sucre
  • 260 ml de lait
  • 15 g de beurre pour la pâte
  • 150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
  • 50 g de sucre et de l'eau pour la finition

 

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger.

 

Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en rectangle. Déposer le beurre au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus. Mettre au frigo 10 minutes. 

 

craquelins manue

 

Répéter l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettre au frigo 10 minutes.

Répéter l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser au frigo 10 minutes.

 

craquelins manue1



Sortir le pâton du frigo, l'étaler en rectangle et découper 24 bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tresser ces bandes et déposer les tresses sur une silpat. Laisser reposer 1 heure. 

 

Préchauffez le four à 220°C.

 

craquelins manue2

Enfourner les craquelins, baisser tout de suite la T° à 180°C et laisser cuire 15 à 20 minutes sous surveillance.

Faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajouter un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparer votre pinceau.

Dès la sortie du four des craquelins, les badigeonner de sucre,pour créer une légère caramélisation croustillante.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 craquelins 2

 

 

C'est beau et c'est trop bon !
Un peu long, mais ça se mérite, que voulez-vous ! 

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans MAP - Pains

Commenter cet article

CClaudia 04/06/2013 19:54

Très appétissante cette viennoiserie !!!

very easy ktichen 13/12/2012 08:36

cela me rappelle les sacristains que nous mangeons dans la région lyonnaise. trop bons

veropapilles 05/12/2012 18:52

Très alléchants tes craquelins. A force de voir cette recette partout, il va falloir que je m'y mette. Ils ont l'air croustillants à souhait... Biz et bonne soirée. Véro

lustine 04/12/2012 18:51

extra!

afaurore 03/12/2012 23:03

j'ai noté pour tester aussi