750 grammes
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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Le Royal ou le Trianon

Après le 3 chocolats et l'Arlequin, voici un dessert chocolatissime qui plait toujours.

Il se compose d'un biscuit aux amandes, d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat.

Succès aux amandes :
(je vous mets les quantités pour un gâteau, mais j'ai fais *2 pour le flexipat)

 

60g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
15g de farine
50g de blancs d'œufs (3/4)
2 cac de cacao non sucré

 

Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70g.

Incorporer les éléments tamisés puis mélanger délicatement.

Répartir sur le fond du moule (flexipat).

Enfourner 10 min à 200°

Attendre 5 min au sortir du four puis démouler.

Positionner dans un cadre.

 

Croustillant praliné :

 

250 g de pralinoise
12 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
50 g de pralin

 

Faire fondre la pralinoise au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Ajouter les crêpes gavottes écrasées et le pralin. 

 

Etaler cette pâte sur le biscuit, dans le cadre.

Laisser refroidir jusqu’à durcissement.

 

Mousse au chocolat :

 

225g de chocolat noir pâtissier

6 œufs

6 cas rase de sucre

6 cas rase de crème épaisse

2 pincées de sel

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ne pas attendre qu'il soit complètement fondu pour le retirer du feu et le travailler à la cuillère en bois. Il doit être parfaitement lisse.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter pour obtenir un mélange bien homogène et un peu mousseux.

Y incorporer le chocolat à peine tiède, puis la crème.

Ajouter aux blancs les pincées de sel puis les monter en neige bien ferme.

Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolat en remuant vivement. Puis incorporer le reste doucement, en soulevant la masse.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné refroidi.

Mettre au frais 6h minimum ou au congélateur 2h.

Finition :

Au sortir du congélateur, Léane m'a aidé à décorer le gâteau : je lui ai demandé de couper en deux des Fingers noirs et blancs.
Et je les ai positionnés sur tout le pourtour.
On entoure le tout d'un brin de raphia et hop on remet au frais le temps de servir.


trianon
informatique-imprimante-2.gif
Ce gâteau est beaucoup plus léger qu'il n'y paraît car la dernière couche est une simple mousse au chocolat. Et puis ce côté croustillant des gavottes, c'est iressistible...Laissez-vous tenter !

Très bonne semaine à tous !

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Nathalie SAINT-LAURENT 06/11/2019 09:46

Bonjour
Quand vous multipliez la recette X2 pour le flexiplan, quelle est sa taille s'il vous plait ?
MErci de votre reponse

Audinette 08/11/2019 09:46

Bonjour, les quantités données sont adaptées au petit flexipan plat donc de la taille du petit cadre (16,2 cm x 23,6 cm). Quand on multiplie par deux, on remplit le grand flexipan plat/cadre (Longueur : 33,5 cm - Largeur : 24 cm).

sandrine 19/07/2010 22:03


bonjour,
j'aurais voulu savoir si le moule flexipat que vous utilisez est celui de Demarle car je l'ai cherché en grande surface et aussi sur internet, j'ai trouvé cette référence de produit mais je ne suis
pas sûre de moi...
en tout cas ce gâteau m'a l'air très très bon...les photos sont superbes!


Audinette 19/07/2010 22:26



oui, il s'agit bien du flexipat Demarle, qui s'achète via les réseau de conseillères Demarle ou Flexipan (vente à domicile)



Karine 31/03/2010 20:54


je compte réaliser ce gateau 2 jours avant et je le congeler, le biscuit à la pralinoise ne sera t'il pas trop dur lorsqu'on coupera ?


Audinette 31/03/2010 21:10



vous pouvez le congeler, mais il faudra de toute façon le sortir du congélateur au moins 6h à l'avance pour qu'il décongèle au frigo.


Ensuite, il sera comme si vous veniez de le faire, y compris le biscuit praliné.



Tiy 22/03/2010 15:25


Tout ce chocolat, ça à l'air délicieux!
J'en profite pour te proposer de te joindre à nous lors d'une rencontre autour du chocolat à Bruxelles, le 17 avril prochain, avec visite et dégustation de l'atelier d'un chocolatier...


Stella 18/03/2010 23:18


waouhhh, juste un mot : Magnifique ! bonne nuit