Verrine #3/3 - Verrine aux 3 saumons

5 Mars 2010

C'est une recette de Sylvie, repérée dans le livre "les meilleures verrines", feuilleté chez ma copine Isa.

Livre sur lequel l'auteur ne figure même pas sur la couverture, je trouve qu'ils sont gonflés. C'est écrit en petit que Sylvie d'amuse-bouche est l'auteure des recettes et des photos, comme si c'était anecdotique... Bref. Comme je suis une fan, ça m'énerffffe !

Je termine ma semaine à thème par cette verrine parce que ce fut vraiment notre préférée du trio, que ce soit pour le goût ou l'esthétique.

J'ai un peu modifié les proportions. Pour réaliser 8 verrines de 16cl, il vous faudra :

300g de saumon frais
1 cube de court-bouillon
4 tranches de saumon fumé
50g de beurre ramolli
1 cas de jus de citron
20cl de crème fleurette
240g de lardons de saumon fumé
1 bocal d'oeufs de saumon (ou de truite)
1 cac de coulis de tomates
2 échalotes
de la ciboulette

Faire cuire le saumon frais dans le court-bouillon pendant 10 minutes.

Le laisser refroidir puis l'émietter dans un mixeur avec les tranches de saumon fumé, le beurre ramolli, le jus de citron, le coulis de tomate et les échalotes.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Fouetter la crème fleurette en chantilly et en incorporer la moitié à la préparation au saumon.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Déposer proprement cette mousse dans les verrines et réserver au frais 1h environ.

Puis déposer les lardons de saumon sur la mousse, ajouter de la crème montée et déposer des oeufs de saumon.

De la ciboulette pour finaliser le tout et voilou !

verrine 3 saumons

Merci Sylvie !