Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !
4 Janvier 2013
Le jour de ma fête, le 18 novembre, j'étais à Soissons et mon chef préféré m'a offert son dernier livre "Ze Big Apéro".
C'est un big bouquin, en effet, super complet, car en plus des mignardises et des petits fours, on y trouve des rillettes, des terrines, des cocktails et même des recettes de base de type pâte feuilletée inversée, si si !
Une terrine avec du bon pain frais, quand on fait un apéritif au vin, c'est juste top.
Cette terrine revisite 2 associations : le lapin aux pruneaux et le lapin à la moutarde... En format terrine, on a les deux pour le prix d'une !
Pour 8 personnes, à préparer au minimum 48h à l'avance :
Faire mariner les morceaux de lapin dans un plat avec les alcools, 1/2 cac de sel, 2g de poivre et le thym.
Couvrir de papier film et laisser 8h minimum au frais.
Faire tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
Egoutter les morceaux de lapin et hacher les cuisses, les rognons, le foie et le bord des râbles (panoufle), les échalotes et la moitié des pruneaux.
Détailler le reste des râbles en petits cubes. La farce ne doit pas être trop fine.
Ajouter ensuite le pain de mie égoutté, les oeufs, la moutarde, les pruneaux restants et les cubes de râble.
Assaisonner.
Préchauffer le four à 150°.
Habiller la terrine/moule à cake de barde.
Ajouter la farce en finissant par les deux feuilles de laurier.
Cuire au four pendant 1h30.
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afaurore 04/01/2013 11:04
Nuage de Lait 04/01/2013 09:52