Dans la cuisine d'Audinette

J'adore les mirabelles, et les mirabelliers ont bien donné cette année.

Il y en avait plein sur le parcours du footing à Gordes : vous avez déjà essayé de cueillir une mirabelle tout en maintenant sur place une petite foulée ?

Pour les tartes avec des prunes, j'utilise habituellement ma pâte à tarte au yaourt car elle permet de bien absorber le jus de cuisson des fruits tout en restant craquante comme un biscuit.

C'est pourquoi, depuis plusieurs années, j'étais intriguée par la recette de "pâte feuilletée aux petits suisses"  car ma pâte à tarte au yaourt, coté ingrédients, n'en paraissait pas si éloignée...

J'ai donc enfin testé cette fameuse pâte aux petits suisses.

Je retire délibérément l'appelation "feuilletée" car franchement, on ne peut pas l'appeler ainsi : oui la pâte est légère en bouche, et est très agréable à travailler mais c'est pas une pâte feuilletée. Voilà, c'est dit.

Ceci dit, j'ai trouvé cette pâte plus facile à réaliser que ma pâte au yaourt car les quantités sont données dés le départ tandis que pour la pâte au yaourt, il faut ajuster petit à petit la quantité de farine. Et elle s'étale aussi parfaitement.

Pour réaliser la pâte, il faut le même poids de farine que de petits suisses et la moitié de ce poids en beurre. On peut donc adapter les quantités en fonctions des moules à garnir.

J'ai utilisé 4 petits suisses pour garnir un grand cercle de 28cm ainsi que 5 moules à tartelettes.

Donc, ici, 2 petits suisses suffiront pour 4 moules à tartelettes.

Pour la pâte :

• 2 petits suisses à 40% de MG soit 120g
• 120g de farine
• 60g de beurre doux mou
• 1 petite pincée de sel

Bien égoutter les petits suisses.

Les verser dans le bol du robot, ajouter la farine, le beurre et le sel et mélanger à la feuille.

Ou verser le tout dans un saladier et remuer à la cuillère en bois.

Finir à la main pour former une boule. Elle se forme facilement et rapidement, nul besoin de trop la travailler.

Envelopper la boule dans un film transparent et maintenir au frais une heure minimum.

Etaler la pâte et foncer les moules à tartelette.

Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de billes d'argiles et faire cuire à banc 8 minutes à 200°.

Par tartelette, il vous faudra :

• 1 cas de poudre d'amande
• 1 cac de confiture de pêche et pommes au muscat
• 8 mirabelles entières (lavées et séchées)

Mélanger la poudre d'amande avec la confiture et étaler sur le fond précuit des tartelettes.

Placer les mirabelles entières par dessus. 

Enfourner 30 minutes à 200° et laisser tiédir avant de déguster, légèrement saupoudré de sucre glace.

ça vous tente ?