Mes recettes spéciales pour les fêtes

14/12/2009 20:17

Comme l'année dernière, je vous propose mes idées pour faire un repas de fête sans trop forcer sur le porte monnaie.

Apéro

Il revient généralement moins cher de faire soi-même ses petites mises en bouche.

Il n'est pas nécessaire non plus de trop forcer sur la quantité, sinon, on se sature l'estomac et le palais et on ne profitera pas du reste du repas !

On peut aussi se servir de l'apéro comme de la première entrée : en gros, soit faire un apéro à base de saumon fumé, noix de Saint-Jacques, pétoncle... et faire ensuite l'entrée à table à base de foie gras. Ou vice versa.

- cake pétoncles, crevettes et poireaux : un petit air de fête tout en étant très raisonnable
- tartelettes aux noix de pétoncle : : idem
- sablés au parmesan : ils s'apprécieront avec un vin blanc
- bouchées parmesan, noisettes et pistaches : dans le même esprit, mais le look en plus !
- mini-croissants salés : une évidence, ceux au saumon notamment, 5 tranches de truite fumée suffisent
- mini tartelettes au crabe : on trouve des boites de chair de crabe bon marché, dans ce cas, bien soigner l'assaisonnement
- mini tatin de confit d'oignon : à servir avec des dés de foie gras
- mini sandwiches foie gras et artichaut : on peut remplacer le foie gras par de la mousse de canard
- roulés bayonne, chèvre et figues : on peut remplacer le Bayonne par un jambon de pays moins cher
- verrine de mousse de betterave : très classe et super économique
- verrines aux crevettes et caviar d'aubergine : idem
- espuma au tzaziki et saumon fumé : si vous avez un siphon
- macarons au foie gras et confit d'oignons : très chic !
- pic de boules de foie gras au magret et pavot : fastoche !

Entrée

- darioles de crevettes : effet garanti
- faux pressé de foie gras aux artichauts : présentation qui change
- foie gras cuit au torchon : si vous préparez votre foie gras vous même (acheté dans les 30€, il vous reviendra 2 à 3 fois moins cher !)
- foie gras en crumble de pain d'épices : foie gras et pain d'épices maison (on peut préparer les deux une semaine à l'avance)
- terrine de foie gras aux topinambours
- salade de haricots verts au foie gras : pour rester raisonnable en étant original
- salade de crevettes au pamplemousse rose : très frais !
- queue de langoustine grillés et feuilleté aux poireaux
- mini brioche au foie gras : simple mais si bon
- verrine concombre et crevettes : tendance

Plat

- filets de fletan poire et cannelle : très léger mais surprenant
- filets de lieu au beurre de ciboulette : si on n'est pas trop nombreux
- roulés de grenadier, bacon et feta : effet garanti
- agneau en croûte d'épices : avec du carré d'agneau, si on peut se le permettre
- filet mignon en croûte : classe et économique. Faire la sauce au cidre pour sublimer le tout.
- rôti de boeuf en croûte d'herbe et de pain : à tester avec un rôti de biche ou d'autruche
- rôti de veau au beurre de pistaches : un petit air de Provence
- tournedos de magret de canard et sauce au porto : miam !
- magret à la poudre de dragées : original !
- roulés de dinde farcis : de la dinde sans la découpe !

Pour accompagner vos viandes, pensez aux :
- sablés de polenta
- gaufres de pommes de terre

Dessert

- les desserts au chocolat : coulant, fondant, mousse... qu'on agrémente de sorbets aux fruits rouges ou de glace vanille ou saveur crème brûlée ou de salade d'agrumes.
- les gâteaux un peu classes de type entremets : entremets choco pralinoise, bavarois, trianon...
- les bûches : roulé au Nutella, roulé choco framboises, choco noir et banc...
- poires au sirop et poudre de pain d'épices

Gourmandises

On peut aussi prévoir simplement glaces et/ou sorbets, et des petits biscuits pour les accompagner :
- amaretti
- biscuits noisette fourrés au chocolat
- diamants
- sablés roses, ou bretons, vanille ou chocolat, au pamplemousse curd...
- tuiles aux framboise ou au citron...

Avec le café ou la tisane

Et pour finir tout en douceur, s'il vous reste un peu de place :

- chocolat des neiges
- choc croustilles
- raphaelos
- caramous
- fudges
- mendiants aux pistaches
- croquants
- macarons
- bouchées de ganache à la feve tonka