Dans la cuisine d'Audinette

J'aime beaucoup l'association asperges et chorizo.

J'ai fait une entrée composée en brodant autour de cette association : des verrines, des mini-brochettes chorizo asperges et des asperges natures avec un trait de crème balsamique.

Pour 4 belles verrines de panna cotta au chorizo:

• 50cl de crème liquide entière
• 100g de chorizo fort en rondelles
• 2.5 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placer la crème et le chorizo dans une casserole.

Faire bouillir la crème puis baisser le feu et laisser la crème se colorer et s'infuser 10 minutes.

Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine préalablement égouttée et essorée.

Verser la panna cotta dans le fond des verrines.

Placer au frais 2 heures ou toute une nuit.

On peut mixer les rondelles de chorizo et, en ajoutant un peu de fromage frais, en faire une tartinade pour l'apéro.

Pour la mousse d'asperge:

• 1 botte d'asperges vertes
• 5 cas de crème épaisse
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de basilic

Faire cuire les asperges 13 minutes à la vapeur.

Conserver 2 têtes d'asperges pour chaque verrine puis mixer le reste avec la crème, le citron et le basilic.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser cette crème d'asperge sur la panna cotta au chorizo refroidie.