Muffins aux courgettes et au fromage

Ma louloute investit de plus en plus la cuisine. Elle est trop fière d'avoir sa propre catégorie et me dit qu'il faut qu'elle travaille pour avoir plein de recettes "Léane" sur Audinette.com.

La dernière fois, elle nous avait régalé avec son marbré.

Du coup, elle a voulu faire dans le salé : "maman, papa, ce soir, pour l'apéro du vendredi, je prépare des muffins aux courgettes". Cette recette est également extraite de son livre "La cuisine côté filles".

Pour réaliser 24 muffins, il faut :

• 2 petites courgettes lavées
• 125g d'ementhal
• 275g de farine
• 1 cas de levure chimique
• 1 cas de sucre en poudre
• 1 cac de sel
• 1/2 cac de poivre
• 2 oeufs moyen battus
• 18cl de lait
• 85g de beurre demi-sel fondu 

Coupe les deux extrémités des courgettes et râpe ces dernières grossièrement.

Râpe également le fromage.

Dans un saladier, tamise la farine et la levure. Ajoute le sucre, le sel, le poivre et mélange bien le tout à la cuillère.

Ajoute les courgettes râpées et la quasi-totalité du fromage râpé (le reste servira pour parsemer le dessus des muffins).

Dans un autre récipient, bats les oeufs, puis ajoute le lait et le beurre.

Verse ce mélange dans le saladier et bats le tout pour obtenir une préparation épaisse.

Utilise 2 cuillères à soupe pour garnir les empreintes avec la préparation.

Parsème les muffins de fromage râpé.

Fais cuire les muffins au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fermes et bien gonflés.

Nous avons du prendre un premier apéro sans muffin car Léane a passé beaucoup de temps à râper les courgettes (maman ne lui a pas prêté son Cooking Chef !) à la main, comme une grande. Je veux qu'elle se débrouille avec les outils dont elle dispose pour qu'elle soit complètement autonome. Quand elle sera plus grande, elle pourra utiliser mes robots, je ne suis quand même pas une mauvaise mère !